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蛋黄酥（原味、抹茶、红曲）

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豆芽私房菜

中式点心，自然也要按照中式的配方做出来才够名族化，虽然很多人怕猪油热量高，但是偶尔吃吃，适当的添加些动物脂肪对身体也有好处。 嫁到江苏来，也要习惯苏式月饼，外面卖的又不好吃，不如自己学着做一次吧，出炉的时候确实被惊艳到了，就看着样子就很有食欲啊，自己吃或者招待客人倍儿有面子。
食材清单 加入采购清单
油皮部分：
、
中筋面粉 150g
、
低筋面粉 50g
、
糖粉 20g
、
猪油 80g
、
热水 60g
、
冷水 50g
、
油酥部分：
、
1、原味蛋黄酥：
、
低筋面粉 90g
、
猪油 45g
、
2、抹茶蛋黄酥：
、
低筋面粉 45g
、
抹茶粉 5g
、
猪油 20g
、
3、红曲酥：
、
低筋面粉 45g
、
猪油 20g
、
红曲粉 5g
、
馅料：
、
红豆沙 250g
、
咸鸭蛋黄 20个
、
花生油 适量
、
装饰：
、
鸡蛋黄 1颗
、
黑芝麻 适量
烹饪步骤
小贴士

配方可以制作10个原味蛋黄酥，10个抹茶酥和10个红曲酥。 每个原味蛋黄酥比例：皮：油皮18g,油酥12g。馅料：红豆沙25g,咸蛋黄1个； 每个抹茶酥和红曲酥比例减半。 除了豆沙馅儿和紫薯馅儿还可以换成红薯馅儿，或者喜欢绿豆沙也可以换成绿豆沙，随你喜欢

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-05

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