炸刀鱼
刀鱼是我们大连的常见叫法,其实学名是带鱼,带鱼的体型侧扁如带,呈银灰色,做法很多种,在我们这常见的是家常炖法,还有就是直接腌渍炸,以前过年的时候必须炸点带鱼,属于常见的过年菜,海鱼也有很高的营养价值呦。
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步骤1/15
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刀鱼洗净后切段。
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加入料酒。
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步骤3/15
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生姜切片放入再撒上一点白胡椒粉。
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步骤4/15
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再加入酱油,生抽,味极鲜都可以,但是不要加老抽。
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步骤5/15
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再撒一点点盐,简单揉搓均匀点。
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步骤6/15
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保鲜膜密封后,冷藏腌渍最少半小时。
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炸锅热油。
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步骤8/15
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准备一个鸡蛋,加少许胡椒粉后打散。
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步骤9/15
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取出一段带鱼,粘上少许蛋液。
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步骤10/15
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油热后下锅炸。
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步骤11/15
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依次同样方法再下锅3块,不要过多,防止一次下锅太多,水分过多会喷溅太严重。
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步骤12/15
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两边都变成金黄色后,取出沥油,这个时候不要着急再次放入鱼,先等油内的浮沫慢慢消散再放。
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步骤13/15
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沥油后装盘,非常简单的家常版炸刀鱼就完成了。
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步骤14/15
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刚出锅的炸刀鱼就比较香,一次吃不完,放置两三天也不会坏,味道也很好。
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最后一步
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来一次试试吧~
1.粘蛋液是为了防止腌渍带鱼的水渍直接进油锅会飞溅。
2.腌渍带鱼的调料不是固定的,根据自己家口味调整,但是不要放过多的香料比较好。
3.不喜欢蛋液的话,可以挂一层薄薄的面糊水也是可以的。
4.每次炸完一次鱼后,锅内的油表面有一点浮沫是正常的,是鱼的水分残留,稍微加热一会就会消散了。
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发布于 2017-10-05
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