中秋的传统味道【潮州（朥饼）月饼】

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中秋节快到了，又到了社交媒体满屏都是月饼的时候。我前几年做了一次小猪猪月饼后，因为家门前的Costco开始卖台湾产的广式月饼，就一直没有再开工做月饼。今年我想做点不同的月饼，就选择了这款传统的潮州月饼。这款月饼因为工序复杂，也比较不经放，因此市面上是越来越难买到了。我不是很喜欢月饼里的咸蛋黄，最近南瓜当季，就做了南瓜芋泥的双色馅，出来的效果很惊艳，除了特别美味之外。南瓜馅还被好多朋友误因为是咸蛋黄呢！

食材清单加入采购清单

芋泥馅:

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去皮芋头 500 克

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紫薯 80 克/1 小只

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糖 180 克

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猪油 90 克

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几滴青柠或柠檬汁

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南瓜馅:

、

带皮日本南瓜（去种子） 700 克

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糖 50 克

、

猪油 30 克

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中筋面粉 15 克/2 大勺

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水皮:

、

中筋面粉 260 克

、

幼糖 50 克

、

猪油 90 克

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水 100 克

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油酥:

、

低筋面粉 210 克

、

猪油 90 克

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
把芋头切块和紫薯一起蒸45-60分钟或至软。
步骤2/30 点击查看大图
紫薯去皮后和芋头一起摆到厨师机/搅拌机里。
步骤3/30 点击查看大图
加几滴柠檬/青柠汁后，
步骤4/30 点击查看大图
用厨师机/搅拌机把芋头和紫薯压/拌成泥，加入猪油和糖拌匀。
步骤5/30 点击查看大图
把拌好的芋泥倒入锅里，
步骤6/30 点击查看大图
中火不断翻炒至成团。冷却后分成16个等份，每个差不多 40克。
步骤7/30 点击查看大图
把南瓜切大块入锅蒸软，大约45-60分钟。
步骤8/30 点击查看大图
把瓜肉挖出，皮丢弃不用。
步骤9/30 点击查看大图
把南瓜肉、糖、猪油和两大勺的中筋面粉一起摆到面包机里，启动果酱程序开始炒制。你也可以在炉头上炒制这个南瓜馅，做法和芋头馅一样。我因为一边已经在炒制芋头馅，所以南瓜就交给面包机去负责了。
步骤10/30 点击查看大图
果酱程序完成后，如果南瓜馅已经可以成团，就取出冷却即可。
步骤11/30 点击查看大图
如果南瓜馅还是稀稀的不成形，可以再走一遍果酱程序。
步骤12/30 点击查看大图
做好的馅冷却后分成16等份，每份大约18-20克，搓成丸子。入冰箱冷藏室冷藏20分钟。
步骤13/30 点击查看大图
取一份芋头馅用拇指压成窝窝状，塞入一只南瓜丸，捏起成球状就是内馅了。重复此步骤把所有馅料处理好。
步骤14/30 点击查看大图
把中筋面粉、猪油、糖和水和在一起成一个软面团，饧面15分钟后揉成一个光滑的面团稍微饧面后
步骤15/30 点击查看大图
即可分割成8个等份，每份62克。
步骤16/30 点击查看大图
把猪油和低筋面粉用手指头慢慢捏成一个面团。分成8个等份，每份38克。
步骤17/30 点击查看大图
取一份水皮擀开，取一份油酥摆在中间，包起搓成球状。
步骤18/30 点击查看大图
重复把所有的水皮和油酥包好。松弛15分钟。
步骤19/30 点击查看大图
取一份面团，封口朝上擀开成牛舌状。
步骤20/30 点击查看大图
由下往上卷起成圆柱状。
步骤21/30 点击查看大图
重复把所有面团都处理好。盖上盖子，松弛15分钟。
步骤22/30 点击查看大图
取一份面团，封口朝上擀开成牛舌状。
步骤23/30 点击查看大图
取一份松弛好的小面团打直，再次擀开成长条状，卷起。依次把所有面团处理好。
步骤24/30 点击查看大图
取一只松弛好的面团，用锋利的刀从中间切开一分为二。
步骤25/30 点击查看大图
切口向下。
步骤26/30 点击查看大图
用手掌压扁后用擀面杖擀圆
步骤27/30 点击查看大图
取一只南瓜芋泥球摆中间，面皮包起收口。
步骤28/30 点击查看大图
把所有的面团和馅料依次包好。松弛10分钟。
步骤29/30 点击查看大图
一口小锅里热上5寸左右的油，取一个漏勺把月饼摆在上头，入油锅中火炸酥，成金黄色即可。这款月饼最好一只一只分开炸，多了效果怕要不好。
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注：炸好沥干油的月饼要冷却后才装到盒子里密封，最好是1-2天内吃完，如果有回潮现象可以入烤箱稍微烤制一下即可恢复酥脆。