炫彩渐变蛋黄酥
美美哒蛋黄酥,有颜值有内涵,吃了特别开心~
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步骤1/40
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先来做水油皮,80g猪油加入60g热水不停搅拌乳化
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步骤2/40
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水油皮中的粉类及糖秤取到面包机桶内
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步骤3/40
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将乳化好的猪油倒入,再加入冷水
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步骤4/40
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搅拌到面团光滑,我用了一个和面程序
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步骤5/40
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用保鲜袋包起来,放旁边松弛一小时以上
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步骤6/40
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再来做油酥,低粉中加入猪油
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步骤7/40
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先用刮刀搅拌到基本无干粉
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步骤8/40
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再用手揉成团
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步骤9/40
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我因为用了4种颜色,所以将油酥均分成4个,每个约68g左右
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步骤10/40
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每个加入自己喜欢的颜色然后揉均匀,用保鲜膜包起来
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步骤11/40
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咸蛋黄表面喷点白酒,入预热好的烤箱,180度烤5分钟即可
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步骤12/40
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取22g左右的豆沙搓圆按扁,包入一个蛋黄
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步骤13/40
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用虎口收尾后搓圆,全部做好放冰箱冷藏备用,水油皮因为较软,所以馅料冷藏硬一点比较好包~
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步骤14/40
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将4色油酥分别分成10个,搓成条,油皮均分成10个,记得全程盖好保鲜膜防干
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步骤15/40
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将各色油酥按喜欢的顺序排好,可以统一一样的排列,也可像我一样随机
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步骤16/40
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取一个油皮,光滑面向下擀皮椭圆形
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步骤17/40
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如图将油酥放中间,先将油皮上边折向中间
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步骤18/40
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下边也折向中间
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步骤19/40
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右边折过来
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步骤20/40
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左边再折过来,上下左右都要包严实些哦,捏紧收口
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步骤21/40
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用手压扁一些,然后用擀面杖由中间向上下两边轻轻擀长,大约20cm长
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步骤22/40
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边上漏白部分切去~
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步骤23/40
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从一头卷起来,这样第一卷就完成了
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步骤24/40
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盖膜松弛15分钟
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步骤25/40
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开始第二卷~,接口朝上,还是用手轻轻按扁
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步骤26/40
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依然由中间向两边擀长,尽量擀窄擀长,这样卷出来的圈数多,层次才会多
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步骤27/40
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从一头轻轻卷起来
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步骤28/40
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至此擀卷完成
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步骤29/40
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依然松弛15分钟
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步骤30/40
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取一卷从中间切开,记得要一气呵成,可别来回拉据这样切
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步骤31/40
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切面很漂亮吧(*^ω^*)
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步骤32/40
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全部切好,这样就变成20个了
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步骤33/40
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取一卷轻轻按扁,记得中心保持好
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步骤34/40
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由中间向四面轻轻擀两次,擀成中间厚边上薄的圆
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步骤35/40
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反过来放入馅料
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步骤36/40
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再反过来,看看中心正不正
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步骤37/40
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用虎口收尾,捏紧收口
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步骤38/40
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依次完成~送入提前预热好的烤箱,180度35分钟,记得观察上色了加盖锡纸
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步骤39/40
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出炉啦,好美~
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最后一步
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忍不住啃了个,好吃极了~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-10-04
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