五件子

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今天是中秋节，阖家团圆的日子，晚上请了父母过来，并特地预定了食材，做了这道鲜美无比的“五件子”。苏州人对吃很有研究，有一道菜名叫“七件子”，这菜老苏州都不一定吃过。七件子用料隆重，火朣、蹄髈、草鸡、麻鸭、鸽子、鹌鹑、鸽子蛋，焯水沥干，入锅放清水没过食材，放葱姜文火慢炖，静待鲜香从锅内溢出。这需要的就是火工，时间非常长，炖5到6个小时。原料必须要地道，最好是苏州本土的，有了火朣下去，盐和味精基本不需要放了。七件子是大户人家才有的，不过比它更亲民的是“三件子”、“五件子”。三件子比较简单，蹄髈、鸡、鸭，这个基本上老苏州以前过年都要这么吃的。”五件子是在三件子的基础上加上火朣、鸽子蛋。其实每家每户的用料各不相同，但对于苏州人来说，饭桌上这一锅热气氤氲的汤，是岁岁年年不变的团圆。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

老母鸡一只

、

老麻鸭一只

、

蹄膀一个

、

火朣 200克

、

草鸡蛋 5-8个

、

生姜一块

、

香葱一把

、

盐少量

、

白糖少许

、

料酒少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
准备食材，鸡鸭清洗处理干净，去鸡头（本人不喜欢鸡头），屁股淋巴较多一并去除，火朣已经处理完。火朣加入黄酒、白糖及半碗水，蒸上20分钟，晾凉后去除表面氧化层备用。
步骤2/6 点击查看大图
砂锅中加入适量清水，放入葱姜、火朣，大火加热。
步骤3/6 点击查看大图
同时先把蹄膀焯水，清洗干净后放入砂锅中。接着把鸡鸭分别焯水，待清洗干净后放入砂锅中，水开后加入料酒少许，转文火煨。
步骤4/6 点击查看大图
一个半小时后鸡蛋上锅蒸10分钟，待晾凉后去壳备用，最后30分钟入锅，同时看个人习惯可加盐调味。
步骤5/6 点击查看大图
三小时后一锅芳香馥郁的五件子就大功告成了。
最后一步点击查看大图
大鸡腿留给儿子。对了精华在汤里，一定要多来几碗哦。

小贴士

1、食材是最关键的，千万不能用速成鸡鸭，不然3小时下来都烂在锅里了，而且味道肯定不行的。 2、食材所需火候不一，一般情况整蹄膀需要时间久些，可以先放砂锅中煨，半小时后放入鸡鸭。这样可以达到同时炖烂的效果。 3、由于蹄膀先入锅，在加入鸡鸭时可以把食材翻动下，最好让蹄膀竖在锅中，蹄膀不然很容易粘锅。 4、除了葱姜盐不需要其他任何香料调味料，吃的就是食材的本味。 5、实际炖煮的时候本着节约的美德，鸡和鸭都用了半只，因为用整鸡鸭食材量太大，根本吃不完。 6、食材都是大荤之物，炖煮过程中可以去油几次，符合现代人的健康饮食习惯。过些日子冬笋、本地矮脚青（大青菜）上市了，可以放入吸油。

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发布于 2017-10-04

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