平底锅烤鱼

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30–60分钟 | 配菜(中级)

鲤鱼 2斤左右

、

葱半根

、

姜 5片

、

红辣椒 2个

、

洋葱半个

、

豆瓣酱适量

、

蒜 5~6瓣

、

料酒适量

、

盐适量

、

醋适量

、

生抽适量

、

香菜适量

、

胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好所以食材:香菜、葱、姜、蒜、洋葱、红辣椒、豆瓣酱。
步骤2/12 点击查看大图
处理食材:葱切小段、香菜切小段、红辣椒切段、姜切末、蒜切末、洋葱一部分切丁，一部分切丝。
步骤3/12 点击查看大图
鲤鱼切成两片，在鱼背上改刀。
步骤4/12 点击查看大图
撒上料酒和盐腌10分钟。
步骤5/12 点击查看大图
锅中放油，油热放入豆瓣酱翻炒，豆瓣酱的量根据个人口味而定。炒出红油即可。
步骤6/12 点击查看大图
放入葱段、姜末、蒜末、洋葱丁、香菜段翻炒(除了洋葱丁和姜末，其他放一半即可，后面还需要用一部分)，加热水，放醋、生抽、胡椒粉。醋和生抽比例为1:3。大火烧开转小火。
步骤7/12 点击查看大图
准备两张锡薄纸，在其中一张上刷上油，将腌好的鱼放在上面。再在鱼身上刷上油。
步骤8/12 点击查看大图
将另一张锡薄纸盖在鱼身上，将两张锡薄纸的边卷好折叠，把鱼包起来。
步骤9/12 点击查看大图
平底锅刷油，将包好的鱼放入锅里，中火煎10-15分钟。
步骤10/12 点击查看大图
这是煎了15分钟后的鱼，拿走上面一层的锡薄纸。将底下的锡薄纸和鱼一起拿起，将鱼的另一面翻入锅中。然后将锡薄纸和鱼慢慢分离，此时会有一些粘皮，揭开锡薄纸时慢一点，可用铲子辅助。
步骤11/12 点击查看大图
放入洋葱丝、红辣椒段、蒜末、葱段、香菜段。
最后一步点击查看大图
浇上汤汁，稍炖几分钟，入味即可出锅。