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蹄花汤的做法

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蹄花汤

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猪蹄中大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，能有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。用它搭配健脾利水的芸豆，采用砂锅小火慢煲，炖好的蹄花汤汤汁浓厚，猪蹄软烂脱骨，芸豆绵软酥烂，食材入口即化，是一道老少皆宜，即美味又营养的菜肴。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

猪蹄 2只

、

花芸豆 150g

、

姜 20g

、

黄酒 40g

、

盐 4g

、

胡椒粉 2g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
这次特意用的大的花芸豆，提前半天把芸豆用清水泡发
步骤2/12 点击查看大图
猪蹄清水洗净后，凉水入锅，加20克黄酒和几片生姜去腥
步骤3/12 点击查看大图
待浮沫飘起，撇掉浮沫再煮5分钟
步骤4/12 点击查看大图
焯好的猪蹄捞出，冲洗干净表面残留浮沫
步骤5/12 点击查看大图
砂锅中放热水，放入焯好的猪蹄，加入生姜
步骤6/12 点击查看大图
泡好的芸豆也放入，大火煮开后转小火慢炖2个半小时
步骤7/12 点击查看大图
炖好后加盐和胡椒粉调味，再炖10分钟
步骤8/12 点击查看大图
炖好的蹄花汤，猪蹄软烂脱骨，芸豆绵软，调味很简单
步骤9/12 点击查看大图
盛出来时可以撒少许香葱，可以直接吃，也可以再用辣椒油、花椒油、醋和生抽调一个川味汁用来沾食
步骤10/12 点击查看大图
成品图
步骤11/12 点击查看大图
成品图
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小贴士

这个菜虽然是川味的，但汤调味简单，只是佐以麻辣碗汁。给老人或者小孩吃，则无需碗汁。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-04

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