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家乡菜酸甜开胃梅子焖乳鸭的做法

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家乡菜酸甜开胃梅子焖乳鸭

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酸中带甜，入口肉滑酥软，而且梅子开胃、醒胃，绝对是送饭下酒的好菜肴。

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1小时以上 | 配菜(中级)

乳鸭 900g

、

生抽 20ml

、

姜 20g

、

酸梅 60g（约4粒）

、

磨豉酱 60g

、

冰片糖 1块

、

绍酒 8ml

、

清水 600ml

、

淀粉 3g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
鸭子洗净后，放开水中灼烫1-2分钟后沥干水分
步骤2/14 点击查看大图
用生抽抹匀鸭身腌1小时
步骤3/14 点击查看大图
冰片糖切碎，姜切片，酸梅捣烂
步骤4/14 点击查看大图
将冰片糖、酸梅酱和磨豉酱拌匀
步骤5/14 点击查看大图
用勺子将酱料填入鸭肚里
步骤6/14 点击查看大图
用牙签封口
步骤7/14 点击查看大图
热锅下油，下姜片爆香一下
步骤8/14 点击查看大图
放鸭子中小火煎至微黄色
步骤9/14 点击查看大图
倒入绍酒和清水，再加入之前腌鸭子的生抽，大火烧开转小火煮1个小时
步骤10/14 点击查看大图
煮好的鸭子，抽走牙签
步骤11/14 点击查看大图
将鸭肚内的酱料勺出
步骤12/14 点击查看大图
酱汁和锅里的汤汁拌匀，用淀粉和水调匀的水淀粉勾芡
步骤13/14 点击查看大图
将煮稠的汤汁均匀淋于鸭子上面即可
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家乡特色：梅子焖鸭

小贴士

1.鸭肚内的鸭肺必须完全挖干净，倘若鸭肺残留，鸭肚内依然有血水流出，不能煮至熟透。 2.一般大一点的鸭子，例如4斤左右的，焖煮时间要相对延长到2个小时。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-04

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