粗粮流心月饼
用南瓜当成奶黄,包住流心馅,外皮用紫薯,就有了这款粗粮流心月饼。儿子很喜欢吃流心月饼,我在制作流心馅的时候,哥哥就守在一旁,把装流心馅的碗舔得干干净净的,平时他们不是很爱吃粗粮,我就在想,把紫薯这些粗粮夹上流心馅,做成月饼的形状,他们应该会爱吃。于是就有了这款粗粮流心月饼,兄弟俩都很喜欢吃。
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步骤1/19
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将蛋黄放烤箱内150度烤10分钟,拿出来压碎备用。
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步骤2/19
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将淡奶油、细砂糖拌匀,倒入锅中,用小火煮至冒小泡,牛奶和玉米淀粉混合拌匀,倒进锅中不断搅拌。
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步骤3/19
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再加入蛋黄碎,小火继续加热至浓稠状。
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步骤4/19
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离火后加入泡发的吉利丁拌匀,将流心馅用筛子过筛,装入裱花袋中,放冰箱冷冻10分钟。
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步骤5/19
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冷冻好后挤成6克一个,再放冰箱冷冻5分钟后取出揉圆,再放冰箱冷冻至硬备用。
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步骤6/19
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紫薯、南瓜、山药去皮切片,放在碟子上。
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步骤7/19
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放进蒸烤箱中蒸20分钟。
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步骤8/19
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蒸好后趁热用勺子按压成泥,紫薯泥里加入糖拌匀。
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步骤9/19
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稍凉后加入淡奶油搅拌均匀成团。
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步骤10/19
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将山药压碎成泥,在山药泥里加入糖和玉米油,搅拌均匀成团。
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步骤11/19
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南瓜按压成泥后加入糖和淡奶油,放不粘锅里炒至成团,最后加入糕粉拌匀,放凉备用。
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步骤12/19
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将放凉的南瓜泥分成20克一个的小团,揉圆。
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步骤13/19
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拿一南瓜小团,在中间按个洞,将冻硬的流心放进洞里,包起。
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步骤14/19
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依次将所有的南瓜泥将流心包好备用。
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步骤15/19
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将紫薯泥、山药泥剩余的南瓜泥分成20克一个的小团。
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步骤16/19
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取一紫薯泥团按扁,中间包上馅料,揉圆。
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步骤17/19
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依次将所有的包好,摆放在盘上。
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步骤18/19
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模具里刷上薄薄的一层油,把包好的团子放进模具中,按压成型。
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最后一步
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粗粮版的流心月饼就做好了。
1、如果不做流心的,可以直接包住馅料,按压成型即可。
2、做好的流心不马上吃的放,可以再吃的时候可以蒸一下5分钟,就有流心效果了。
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发布于 2017-10-03
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