奶黄冰皮月饼（包括奶黄馅做法）

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配方是根据tinnry姐姐配方调整过的，因为她的配方太甜了，所以糖量比原配方减少了很多，这个配方做出来甜度适中，十分可口

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1小时以上 | 切墩(初级)

①冰皮皮材料

、

糯米粉 55克

、

粘米粉 55克

、

澄粉 30克

、

糖粉 30克

、

牛奶 230克

、

玉米油 30克

、

②奶黄馅材料

、

黄油 100克

、

鸡蛋 4个

、

糖粉 60克

、

澄粉 50克

、

奶粉 75克

、

③熟粉

、

糯米粉 30克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
把糯米粉、粘米粉、澄粉、牛奶全部倒入一个大碗里，然后搅拌均匀至无颗粒状态
步骤2/17 点击查看大图
然后倒入玉米油，不停地搅拌使玉米油溶于面糊中
步骤3/17 点击查看大图
然后烧开一锅热水，把面糊倒在餐碟上，大火蒸20-25分钟左右，面糊蒸好把它铲起放凉
步骤4/17 点击查看大图
蒸面糊过程中制作奶黄馅黄油提前软化，先用打蛋器打至顺滑再把细砂糖一次性加入黄油中打发至微微发白
步骤5/17 点击查看大图
然后加入四个鸡蛋注意！鸡蛋要一个一个地加！！用打蛋器打至混合后，再加另一个鸡蛋，直到四个鸡蛋完全和黄油混合
步骤6/17 点击查看大图
倒入奶粉和澄粉，混合均匀
步骤7/17 点击查看大图
另外烧开一锅热水，把奶黄糊放入热水锅里，先一边烧开水一边搅拌，搅拌均匀后盖上锅盖蒸5分钟
步骤8/17 点击查看大图
蒸5分钟后打开锅盖，搅拌一下奶黄糊，混合均匀
步骤9/17 点击查看大图
然后再蒸5分钟
步骤10/17 点击查看大图
第二个5分钟蒸好就不要再盖锅盖了，直接一边开小火一边搅拌大概10分钟左右，搅拌到奶黄糊熟
步骤11/17 点击查看大图
这样奶黄糊就做好啦，放一边晾凉
步骤12/17 点击查看大图
在锅里倒入30克糯米粉，炒至微微发黄，做熟粉用来涂抹月饼防粘
步骤13/17 点击查看大图
冰皮面糊放凉后带上一次性手套把面糊揉光滑，然后用电子秤分成每一个25克
步骤14/17 点击查看大图
冰皮和奶黄馅都先全部分好每一个25克，有多有少可以根据皮和馅的个数来适当增加减少
步骤15/17 点击查看大图
提前买好的模具（50克的），皮和馅的重量不要超过50克，包好的月饼先粘上一层薄薄的熟粉，再放进模具里盖花纹
步骤16/17 点击查看大图
这个盒子我是上网买的，一套是50个的，每个盒子刚好装的是50克的月饼，没有小盒子的可以用保鲜袋装
最后一步点击查看大图
一套的包装盒送人就体面啦。自制的冰皮月饼由于没有保鲜剂，所以不能久放。冷藏就可以放个3-5天左右，冷冻的话时间就久一点（至于多久没有试验过），所以做好的月饼要尽快食用喔！

小贴士

1. 鸡蛋要一个一个地加入黄油中混合 2. 一定要带一次性手套，不然面团是十分粘手的 3.皮和馅最好全部分好再开始包，以免皮和馅不够分 4. 这个配方做出来大概有18个50克的月饼 5. 皮和馅加起来不能超过50克喔，如果模具是50克尺寸的话

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-03

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