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广式月饼的做法

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广式月饼

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中筋面粉 200g

、

色拉油 50g

、

转化糖浆 150g

、

枧水 2g

、

蛋黄 1个

、

蛋白 1勺

、

枣泥馅 300g

、

椰蓉馅 300g

、

黑芝麻 300g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
转化糖浆、色拉油、枧水搅拌均匀，加入中筋面粉（过筛），揉成面团备用。
步骤2/10 点击查看大图
把面团和馅料按3：7（根据自己的喜好，爱吃馅大的，也可以2：8）分好，但面团的比例不可以再大了，面皮太厚，烤的时候月饼容易变形。
步骤3/10 点击查看大图
把面团压成面饼，包好馅料，把饼皮慢慢往上推，收口团圆，尽量让饼皮薄厚均匀。
步骤4/10 点击查看大图
把模具里撒入少量面粉，以便于脱模，再把团好的圆球放入模具内。，
步骤5/10 点击查看大图
准备好烤盘，铺好锡纸或油纸，直接把月饼压在烤盘里。
步骤6/10 点击查看大图
把压好的月饼表面喷少量的水，放入预热180度的烤箱，烤5分钟左右，让花纹定型。
步骤7/10 点击查看大图
再把蛋黄和一勺蛋白调匀，用刷子轻轻刷在月饼表面。再放入烤箱，约15分钟，月饼表皮均匀上色，即熟。
步骤8/10 点击查看大图
如果是30L以下的小烤箱，需要在十分钟左右时，看看月饼底面颜色是不是太深，如果有糊的趋势，需要关掉下火。
步骤9/10 点击查看大图
广式月饼刚烤出来是很硬的，冷却后密封保存，放置1～3天后，表皮会变软，称之为'回油'。月饼回油快慢和转化糖浆有很大关系，糖浆熬得好，月饼回油就快。（转化糖浆熬制要求较高，烘焙初期熬制不好，可以直接购买使用。）
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成品图。

小贴士

枧水，作用是中和转化糖浆里的酸性，让月饼表皮更容易上色。可以直接购买，如果买不到，也可以把食用面碱和水按1：3的比例调制代替。（如果怕配不好，不放也是没问题的，最后把烤箱温度调高50度，两分钟也可以上色）

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发布于 2017-10-03

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