幸福感满满的厦门沙茶火锅

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一直都很喜欢沙茶汤的味道，外面的沙茶面味道正点的越来越少，而且价格真的…据说在我出生前，我家开过沙茶面摊，所以找了一天请教妈妈这配方，没想到做起来味道真的狠赞，而且可以跟家人共享美食。发朋友圈后，一堆盆友说需要我发配方，所以今天虽然煮的时间很赶，但还是有随手拍了一些照片记录起来，不好看勿喷啊！

食材清单加入采购清单

生花生仁三到四把

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花生酱 50-80克

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冰糖块 3-4块

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陈有香沙茶辣 100克

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蒜蓉适量

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盐巴适量

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鸭血 2-3块

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豆泡或者炸豆腐适量

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村明肉丸适量

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奶粉适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
生花生仁放料理机，在拍一些蒜蓉一起打碎。
步骤2/16 点击查看大图
我只放了一些蒜蓉，重口味的可以加。
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料理机开始工作，把花生打得碎碎的，越细腻越好，这步很关键，是沙茶汤的基础。
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花生末打好了，今天我家机器闹情绪想要放国庆假期，工作不太认真，这样的粉末其实我还不是很满意，也只能将就啦。
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接一锅纯净水，用冷水把打好的花生粉末搅拌均匀，然后开火煮熟，一定要冷水开始煮哦，这样煮好的沙茶汤拨开才会发白，色泽影响食欲！
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花生汤煮熟放先放一边煮着，另外开一口炒锅下食用油，五成热时放入沙茶辣慢炒，当时时间不允许，我就没有好好拍这张图，原谅我
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我买的是200g一包的陈有香沙茶辣，自己炒辣酱味道更好，这包酱料淘宝有卖，不过好像都是1kg装的，如果在同安的话，各大卖酱料调味品店都有卖的，一包3.5-5元不等。煮一锅沙茶汤的话我都用100g左右，这个程度不会辣，重口味的自己加量！
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将煮好的花生汤倒进炒好的沙茶辣里，形成了基础的沙茶汤，然后我们要开始调味啦~
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下冰糖，我用的是云南农民做的老梨冰糖，自家做用料肯定比外面的好。冰糖是用来调味的，让整个底汤有甜味，吃了就有幸福感。还有盐巴，我就不上图了，反正煮的过程自己不停试味道，直到符合自己家的口味为止。这一步我建议加几勺子奶粉，口感更佳。
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我今天犯懒，没有自己炸花生米做花生酱，直接市场上买现成的，也很香，就是跟前几次我自己做的花生酱味道有差，因为汤料味道一试便知，时间充裕的可以自己做花生酱，就是熟的花生米放料理机打磨均匀细腻，味道实在是太好吃了，我自己在厨房都一直偷吃，哈哈哈。好啦，言归正传，这步我跟别人不一样，花生酱只需要放3勺左右就够了，才不会太上火，有了生花生的底汤，这几勺花生酱也是足够了。
步骤11/16 点击查看大图
接着放肉丸，试过那么多家，我还是最喜欢村明食品家的肉馅丸子，配上沙茶汤最有古早味，当然这仅限于生活在厦门同安的小伙伴。然后各种鱼丸，贡丸，贡肉等等的火锅料，按照口味自己上
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豆泡，鸭血这种需要沙茶汤入味的要先放下去煮，如果是要吃沙茶面的那就直接下面，出锅前放青菜。
步骤13/16 点击查看大图
蛋肠要吃再下，很美味的东东
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米血买来还是热乎乎的刚蒸好，但为了Q弹的口感，我还是把它给炸了，为了美食不怕费事。米血不能煮太久，下锅烫一会儿就赶紧捞起来吃，不然这东东很容易粘锅的。
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啦啦啦~美味的沙茶汤煮好啦，记得不要太咸了哦，不然火锅还会一直加热，吃了会口渴。
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备好各种料，炸芋头，油条，大肠，金针菇，生菜等等，喜欢海鲜的还可以准备鱿鱼，鲜虾，油蛤等汤头更鲜美，原谅我是只哺乳期的大奶牛，目前跟海鲜无缘

小贴士

1.我用量很多都写适量，主要是没有具体严格的要求，根据自己的感觉来，调到符合自己口味的才是最好。 2.我上面写的用量可以煮3L左右的水，有增减的自己调整。 3.如果自己家没有料理机的可以省略花生汤的步骤，直接淘宝或者超市买花生酱凑活，只不过味道应该会差很多吧。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-02

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