四川家常泡椒鱼
泡椒的酸爽加上鱼肉的鲜嫩，味道真是美妙，地道的四川内江本地做法，我的家乡味道……
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步骤1/7
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今天的食材准备
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步骤2/7
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鱼洗净鱼背上划花刀抹盐腌制20分钟，葱、芹菜切末，泡椒泡姜剁成细末备用
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步骤3/7
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炒锅放油烧至7成热(最好用混合油，菜籽油+猪油各一半)做鱼会更好吃，下豆瓣酱炒香加入剁好的泡椒泡姜末爆香；
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步骤4/7
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加入适量清水，放入老抽，香醋，醪糟(没有就可放白糖)，放入腌制好的鱼，清水加至刚好漫过鱼，大火烧开，加入少量葱，改中火2分钟，小火10分钟后把鱼捞起放入碗中
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步骤5/7
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煮鱼时加适量葱头末，小火慢慢煮进味，不要翻动，时不时用锅铲把汤汁浇在上面即可
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步骤6/7
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锅内剩下的鱼汤烧开，加入剩下的葱末芹菜末，水淀粉勾芡起锅覆盖在碗中煮好的鱼上即成
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最后一步
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色香味俱全，绝对美味的一道菜
1.此菜可以不用盐，因为泡椒泡姜本来就很咸了，如果再加盐会太咸
2.芹菜最好买白色茎的香芹，味道更浓郁
3.吃鱼后剩下的鱼汤下面条或者煮豆腐、粉条特别好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-10-02
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