详解八寸戚风蛋糕

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初入烘焙的小伙伴儿们总是会在戚风蛋糕上被折磨的够惨，如何做一个不开裂不回缩组织细腻的戚风蛋糕呢？一起来看吧^_^依旧是我最喜欢的后蛋法哦……

食材清单加入采购清单

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 85克

、

白糖（加入蛋白） 40克

、

白糖（加入蛋黄） 30克

、

玉米油 50克

、

牛奶或者水 50克

、

白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
低粉称量准备好
步骤2/22 点击查看大图
牛奶，白糖，玉米油称入盆里
步骤3/22 点击查看大图
油糖奶混合均匀
步骤4/22 点击查看大图
筛入低粉
步骤5/22 点击查看大图
用刮刀从下往上翻拌
步骤6/22 点击查看大图
翻拌至无面粉颗粒
步骤7/22 点击查看大图
加入蛋黄
步骤8/22 点击查看大图
从下往上轻柔翻拌到面糊细腻，开始会很稠不好拌慢慢就会顺滑了，拌好的蛋黄糊备用，烤箱开始140度上下火预热
步骤9/22 点击查看大图
另取一个无水无油的盆，加入蛋清，糖和几滴白醋（蛋清里不能有蛋黄否则打发不起来）
步骤10/22 点击查看大图
打蛋器高速打发
步骤11/22 点击查看大图
这种打法的蛋清状态是湿性发泡，一般用来做蛋糕卷，北海道戚风蛋糕……我们做戚风蛋糕就还需要再打发，这时打蛋器转中速
步骤12/22 点击查看大图
打发至如图提起打蛋器带出的蛋白呈直立不倒的小尖这就是干性发泡，蛋白打发完成
步骤13/22 点击查看大图
分三次和蛋白混合。先取三分之一的蛋白
步骤14/22 点击查看大图
从下往上翻拌或者切拌（切记不可画圈拌蛋白会消泡的）
步骤15/22 点击查看大图
再取剩下蛋白的二分之一翻拌均匀
步骤16/22 点击查看大图
再跟剩余的蛋白翻拌均匀（蛋白混合全程不能划圈拌）
步骤17/22 点击查看大图
完全混合好的面糊状态
步骤18/22 点击查看大图
倒入八寸模具里
步骤19/22 点击查看大图
震平蛋糕糊和里面的气泡
步骤20/22 点击查看大图
放入预热好的烤箱下层，上火130，下火140度烤一个小时，再转上火150度下火140度烤10分钟表面上色金黄（如果烤箱不能分别调温，就选上下火135度）用牙签插入取出没有残留物就烤好了
步骤21/22 点击查看大图
出炉后从20厘米的高度震出热气再倒扣在烤架上，等完全冷却后再脱模
最后一步点击查看大图
脱模^_^