广式月饼
在各大美食网站,只要搜索“广式月饼”这几个关键字,各种方子扑面而来!做过好几个不同的配方,有的粘手,有的干硬,有的泄脚,有的缩腰!或许,这正验证了一句话“适合别人的不一定适合你自己。” 在摸爬滚打中,终于配成了适合自己的一个方子,包的时候一点儿也不粘手,烤出来外形特别完美,回油后又香又好吃。必须要记录下来,方便自己来年查看。这个方子能做75克月饼17个。 因为各种品牌的产品千差万别,所以把品牌名称也一并记录下来。这次的馅料全部是买的,馅料品牌有广酒,顺南,莲香楼和珠江,感觉珠江最好用。顺南的低糖黑芝麻口感不错,但是偏软,可以分好馅料后冷藏。蛋黄用的香山,没蒸没烤,解冻回温后就直接包了,不是太干但也不会出油。要注意的是,制作月饼全程戴手套。
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步骤1/14
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将转化糖浆,枧水,花生油倒入搅拌盆里,用手抽或者刮刀混合均匀。
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步骤2/14
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倒入面粉,拌匀成团,放入保鲜袋,室温松弛2小时。
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步骤3/14
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在松弛饼皮时,分好馅料。我是75克的模具,饼皮25克,馅料50克(包括蛋黄在内)。如果很熟练,你也可以饼皮20克,馅料55克,或者干脆2:8的比例,饼皮15克馅料60克,反正我是包不来这样的。
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步骤4/14
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将饼皮也称好,盖上保鲜膜待用。
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步骤5/14
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取一个饼皮,按扁后放上馅料。
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步骤6/14
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两只手配合,用虎口把饼皮往上推。整理好收口,搓圆。
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步骤7/14
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把月饼坯扔进玉米淀粉中滚一下。
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步骤8/14
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手指弯曲,把月饼坯放在手掌中筛滚几圈,使多余淀粉晃出去。这里不需要沾太多淀粉,只要月饼坯变成哑光色即可。
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步骤9/14
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放入模具压制。模具订制的巧手饼妹家的,比其他品牌的模具略小。
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步骤10/14
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烤箱215度预热15分钟。(我一般会超出目标温度15度进行预热)月饼表面喷水,送入烤箱200度烤5分钟。
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步骤11/14
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待月饼稍定型后,取出喷蛋黄水。(用喷壶喷,不是用毛刷)再次送入烤箱,180度烤15分钟,上色后要及时加盖锡纸。
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步骤12/14
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刚出炉月饼皮是软的,不要碰,过几分钟后,就会变得很干硬。等月饼冷却之后,装入密封袋,2天可回油,饼皮会变得柔软油润。
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步骤13/14
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完美
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最后一步
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再来个切面
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-10-01
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