广式月饼

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在各大美食网站，只要搜索“广式月饼”这几个关键字，各种方子扑面而来！做过好几个不同的配方，有的粘手，有的干硬，有的泄脚，有的缩腰！或许，这正验证了一句话“适合别人的不一定适合你自己。” 在摸爬滚打中，终于配成了适合自己的一个方子，包的时候一点儿也不粘手，烤出来外形特别完美，回油后又香又好吃。必须要记录下来，方便自己来年查看。这个方子能做75克月饼17个。因为各种品牌的产品千差万别，所以把品牌名称也一并记录下来。这次的馅料全部是买的，馅料品牌有广酒，顺南，莲香楼和珠江，感觉珠江最好用。顺南的低糖黑芝麻口感不错，但是偏软，可以分好馅料后冷藏。蛋黄用的香山，没蒸没烤，解冻回温后就直接包了，不是太干但也不会出油。要注意的是，制作月饼全程戴手套。

食材清单加入采购清单

普通面粉（陈克明富强小麦粉） 215克

、

转化糖浆（顺南袋装） 150克（1袋）

、

陈村枧水（食博士） 5克

、

花生油（鲁花） 60克

、

五仁（珠江有微辣的口感）适量

、

香辣莲蓉蛋黄（珠江香辣牛肉馅）适量

、

莲香楼粒粒菠萝馅适量

、

莲香楼栗蓉适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将转化糖浆，枧水，花生油倒入搅拌盆里，用手抽或者刮刀混合均匀。
步骤2/14 点击查看大图
倒入面粉，拌匀成团，放入保鲜袋，室温松弛2小时。
步骤3/14 点击查看大图
在松弛饼皮时，分好馅料。我是75克的模具，饼皮25克，馅料50克（包括蛋黄在内）。如果很熟练，你也可以饼皮20克，馅料55克，或者干脆2:8的比例，饼皮15克馅料60克，反正我是包不来这样的。
步骤4/14 点击查看大图
将饼皮也称好，盖上保鲜膜待用。
步骤5/14 点击查看大图
取一个饼皮，按扁后放上馅料。
步骤6/14 点击查看大图
两只手配合，用虎口把饼皮往上推。整理好收口，搓圆。
步骤7/14 点击查看大图
把月饼坯扔进玉米淀粉中滚一下。
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手指弯曲，把月饼坯放在手掌中筛滚几圈，使多余淀粉晃出去。这里不需要沾太多淀粉，只要月饼坯变成哑光色即可。
步骤9/14 点击查看大图
放入模具压制。模具订制的巧手饼妹家的，比其他品牌的模具略小。
步骤10/14 点击查看大图
烤箱215度预热15分钟。（我一般会超出目标温度15度进行预热）月饼表面喷水，送入烤箱200度烤5分钟。
步骤11/14 点击查看大图
待月饼稍定型后，取出喷蛋黄水。（用喷壶喷，不是用毛刷）再次送入烤箱，180度烤15分钟，上色后要及时加盖锡纸。
步骤12/14 点击查看大图
刚出炉月饼皮是软的，不要碰，过几分钟后，就会变得很干硬。等月饼冷却之后，装入密封袋，2天可回油，饼皮会变得柔软油润。
步骤13/14 点击查看大图
完美
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再来个切面