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广式红糖枣泥豆沙月饼的做法

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广式红糖枣泥豆沙月饼

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去年做了不少月饼今年感觉有点懒，有点不想动的感觉。不过离中秋还有点时间，到时候再研究。不管做不做预热总是要的，自己炒豆沙再自己做月饼折腾好久。好在味道很不错，有喜欢的朋友可以研究研究

食材清单加入采购清单

中粉 300g

、

咸蛋黄 16个

、

125g模具 1套

、

转化糖浆 210g

、

花生油 70g

、

碱水 5g

、

高度白酒少许

、

红糖枣泥豆沙 1200g

、

蛋液 1个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把咸蛋黄放置烤盘上用高度白酒喷一下，在烤箱里烤制8分钟【温度设定180度上下火中层，温度与时间请根据自己烤箱特性做出适当调整】烤好后拿出冷却
步骤2/13 点击查看大图
把转化糖浆倒入盆中加入花生油及碱水打搅至乳化
步骤3/13 点击查看大图
倒入中粉用刮刀稍微搅拌搅拌，套上一次性手套稍微揉捏均匀。盖上保鲜膜常温放置40分钟
步骤4/13 点击查看大图
把咸蛋黄与豆沙一起称重一共88g作为内馅
步骤5/13 点击查看大图
把咸蛋黄包入红豆沙之中
步骤6/13 点击查看大图
红豆沙包好咸蛋黄后，把饼皮分成16个每个在37g。饼皮与馅料是37:88一共125g，套上一次性手套揉圆压扁饼皮慢慢包好
步骤7/13 点击查看大图
全部包好后拿少许的手粉洒在月饼团上面，稍微翻转下使其全部沾上少许的面粉达到不粘境界。
步骤8/13 点击查看大图
根据喜好选择花型，把团放入模具之中压制好
步骤9/13 点击查看大图
烤箱提前预热190度，上下火中层先烤制8分钟。拿出刷上蛋液，再烤制20分钟即可出炉【时间与温度请根据自己烤箱特性做出适当调整】
步骤10/13 点击查看大图
刚出炉的月饼切勿马上拿动，损坏其型。
步骤11/13 点击查看大图
待稍微冷却后在转移
步骤12/13 点击查看大图
那么美味好吃的月饼就做好了
最后一步点击查看大图
月饼烤好最好密封放置回油。才能更美味

小贴士

中粉搅拌完成后必须静置让充分吸收

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-01

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