牛肉炖土豆（私房菜）

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记得小时候每次过年、过节奶奶都会炖一大锅牛肉，每次有亲戚过来串门吃饭时，就会舀上一大勺牛肉放到锅里热，再加上切好的土豆块炖一下，这就是我最初吃的牛肉炖土豆，今天我给大家做一个现吃现做的牛肉炖土豆哈。

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1小时以上

牛肉 500g

、

土豆 500g

、

生抽 2汤匙

、

老抽 1汤匙

、

料酒 1汤匙

、

白醋 1汤匙

、

大料 3-4个

、

桂皮 2段

、

生姜 3片

、

干辣椒 3-4个

、

盐 3g

、

白糖 3g

、

葱 1根

、

香菜 1根

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好以上食材
步骤2/16 点击查看大图
牛肉洗净如图切成块状
步骤3/16 点击查看大图
切好的牛肉放入清水中浸泡血水
步骤4/16 点击查看大图
起锅放入牛肉块和清水，清水没过牛肉块即可，开大火烧开
步骤5/16 点击查看大图
用勺子将血沫捞出撇掉后关火
步骤6/16 点击查看大图
用热开水冲洗两遍焯好的牛肉块
步骤7/16 点击查看大图
沥水控干待用
步骤8/16 点击查看大图
如图将土豆切块，香菜切段，从打结或切大段，姜切大片待用
步骤9/16 点击查看大图
起锅开大火注入适量食用油，油温五成热时放入桂皮、大料、姜片、白糖
步骤10/16 点击查看大图
待糖色微微变黄时，立即放入焯好的牛肉块翻炒均匀
步骤11/16 点击查看大图
烹入料酒翻炒均匀
步骤12/16 点击查看大图
放入老抽和生抽翻炒均匀
步骤13/16 点击查看大图
烹入白醋
步骤14/16 点击查看大图
倒入热开水浸没牛肉块，加入葱、部分干辣椒后，盖上锅盖中火炖40分钟
步骤15/16 点击查看大图
开锅盖加入土豆块和盐大火炖10-15分钟收汤
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出锅装盘，撒上香菜段和少量干辣椒段进行点缀即可上桌

小贴士

1、用凉水泡牛肉块可以更好的清除牛肉里的血水，一定要冷水下锅焯牛肉块，这样牛肉会更容易炖烂些 2、放白醋是为了让牛肉好炖烂些 3、放糖和老抽是为了更好的给牛肉上色，生抽是为了提味儿 4、炖焯好的牛肉时一定要放入热开水，不要让焯好的牛肉遇冷水，热牛肉遇冷水会让牛肉的口感很筋道 5、牛肉炖好后放入土豆，土豆一熟就可以出锅吃啦 6、依据个人口味调整盐量

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发布于 2017-09-29

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