蛋黄酥(20个量)
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步骤1/29
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称好材料备用,将油酥和油皮部分材料分别混合
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步骤2/29
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油酥揉匀成团即可
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步骤3/29
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油酥分成三份加入所需色粉,油酥部分称重除以20,得出一份的量,六份量再乘6,需要换算好分量
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步骤4/29
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油皮揉出手套膜就行
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步骤5/29
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准备好的油酥油皮用保鲜膜包裹静置松弛30分钟
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步骤6/29
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松弛油酥油皮的过程准备馅料,将蛋黄喷白酒160度6分钟左右,晾凉,豆沙分成24g一个团成圆儿,摁扁包入蛋黄收口备用
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步骤7/29
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松弛好,分成均匀的小面团,油皮10份,油酥抹茶3个(2个量),紫薯3个(2个量),原味8个(单个量)
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步骤8/29
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油皮摁扁
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步骤9/29
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包入油酥
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步骤10/29
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包裹收口
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步骤11/29
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捏紧收口
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步骤12/29
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收口朝下放置,原味的需要将油皮一分为二再包油酥
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步骤13/29
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操作全过程盖保鲜膜
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步骤14/29
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将包裹好油酥的油皮面团按扁,擀成牛舌状
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步骤15/29
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由下到上卷起,将白边撕掉,捏紧
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步骤16/29
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原味的一样操作
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步骤17/29
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卷好盖保鲜膜松弛静置20分钟
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步骤18/29
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将松弛好的油酥卷,竖放,继续擀成长矩形,尽量规则一点
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步骤19/29
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由下往上卷起
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步骤20/29
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原味的一样操作方法,将所有的油酥卷儿继续松弛20分钟
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步骤21/29
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松弛好,用刀从中间均匀切开一分为二,原味的用手摁住中间,两边捏起来再按扁
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步骤22/29
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立过来,按扁
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步骤23/29
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擀成中间厚四周薄的圆形油酥皮
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步骤24/29
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反过来
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步骤25/29
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包入豆沙蛋黄陷
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步骤26/29
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聚拢收口,捏紧
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步骤27/29
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反过来放
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步骤28/29
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放入烤箱中层180度40分钟(供参考),原味的刷蛋黄液撒适量黑芝麻,10分钟后再刷一遍
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最后一步
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酥掉渣儿
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-29
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