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状元猪手

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黔惑贵州味
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30-45分钟   |   配菜(中级)
猪脚
、
冰糖 适量
、
料酒 适量
、
八角 适量
、
三柰 适量
、
小茴香 适量
、
草果 适量
、
甘草 适量
、
丁香 适量
、
寇仁 适量
、
沙姜 适量
、
罗汉果 适量
、
砂仁 适量
、
花椒 适量
、
桂皮 适量
、
白芷 适量
、
老姜 适量
、
大葱 适量
、
精盐 适量
、
鸡精 适量
、
鲜汤 适量
、
煳辣椒面 适量
、
双花醋 适量
、
姜末 适量
、
葱花 适量
烹饪步骤
小贴士

猪脚卤制时，一定要掌握其成熟后的软硬度，太硬难啃，太烂无形失味，喜欢辣常加入几个干椒以促味。特点：色红褐，皮充盈泽润，质酥软，味醇厚，肥而不腻，酸辣中显鲜，肉香、调料香十足，食肉啃骨，回味无穷。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-04-09

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