中秋煮火鍋：高湯與自製火鍋料

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來做手工火鍋料！其實原型就是關東煮的湯料，只要把作為火鍋料基底的雞絞肉處理好，後面的步驟就會非常的快速囉！一氣呵成詳細全文可看： #戳链接#
嘖嘖的料理影片在這： #戳链接#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

雞肉泥：如做法

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板豆腐： 2 塊

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蘆筍：適量

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雞腿： 0.5 隻

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青蔥末： 1 根

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高麗菜： 1 顆

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香菇： 5 朵

、

紅蘿蔔末：適量

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高湯材料如下

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蘿蔔： 0.5 根

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柴魚：適量

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昆布： 1 片

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水： 2500 c.c.

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鹽： 3 小匙

、

醬油： 2 大匙

、

味醂： 1 大匙

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雞肉泥基底材料如下

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雞胸絞肉： 2 片

、

雞腿絞肉： 0.5 隻

、

薑末： 1 小匙

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米酒： 1 匙

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鹽： 1.5 小匙

、

白胡椒： 1 小匙

、

太白粉： 2 匙

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
昆布在前一晚先放入冷水中浸泡，放至隔日使用
步骤2/20 点击查看大图
隔天將泡好的昆布水加熱至小滾後，加入柴魚、醬油、味醂便可熄火並蓋上鍋蓋，等待約 10 分鐘後取出昆布及柴魚，並加入蘿蔔滾煮約 40 分鐘至軟即完成了日式湯頭
步骤3/20 点击查看大图
接著來做火鍋料基底，混合雞胸絞肉及雞腿絞肉，並以刀子稍微剁出黏性
步骤4/20 点击查看大图
將上述絞肉放入碗中，加入薑末、米酒、鹽、胡椒、太白粉後，捶打、反覆提起並摔入碗中，如此可有助於排出雞肉間隙中的空氣，讓雞肉泥更緊實且具有彈性。
步骤5/20 点击查看大图
雞肉泥完成！
步骤6/20 点击查看大图
前置備料：將豆腐切塊、雞腿切小塊、蘆筍切段，青蔥、紅蘿蔔則切末備用；高麗菜先撕下葉片並放入滾水川燙，起鍋後如圖先把較粗的菜梗削薄（葉梗太粗會不好捲），放涼待用，另外取幾根韭菜葉川燙，等等會使用到
步骤7/20 点击查看大图
製作蘆筍雞腿串：將蘆筍和切塊的雞腿逐一串起後，抹上市售烤肉醬即完成！
步骤8/20 点击查看大图
製作青蔥肉丸：取 1/3 的雞肉泥與青蔥末混合
步骤9/20 点击查看大图
製作青蔥肉丸：雙手塗上油後捏成丸子狀，捏法如圖所示
步骤10/20 点击查看大图
製作青蔥肉丸：將丸子下滾煮中的白蘿蔔高湯燙熟，約 5 分鐘後即可撈起並以竹籤串好（沒拍到川燙畫面，借用一下成品圖示意）
步骤11/20 点击查看大图
製作豆腐高麗菜卷：取 1/2 顆的板豆腐，豆腐水分較多包成內餡容易散掉，可以在上頭壓以重物，放置一旁出水後即可使用
步骤12/20 点击查看大图
製作豆腐高麗菜卷：將步驟 1. 的板豆腐捏碎並混入 1/3 份的雞肉泥、紅蘿蔔末後攪拌均勻
步骤13/20 点击查看大图
製作豆腐高麗菜卷：將高麗菜葉攤開，鋪上豆腐雞肉泥後，將高麗菜由下方往上折（手法如左圖）
步骤14/20 点击查看大图
製作豆腐高麗菜卷：接著將左右兩邊的葉片往內折入，然後往前方慢慢的捲起來（手法如左圖）
步骤15/20 点击查看大图
製作豆腐高麗菜卷：最後以韭菜綑緊就完成了高麗菜卷！
步骤16/20 点击查看大图
製作百花鑲菇：我們還剩下最後的 1/3 份雞肉，香菇的部份有時間的話可以切花
步骤17/20 点击查看大图
製作百花鑲菇：肉末中要加入紅蘿蔔末，這樣才會有 '百花' 的感覺！
步骤18/20 点击查看大图
製作百花鑲菇：雞肉泥混合紅蘿蔔末後與香菇結合並壓緊，完成！
步骤19/20 点击查看大图
【為了讓上述的火鍋料定型並多一層烘烤過的焦香味，可以將豆腐、蘆筍雞腿串、百花香菇先放入烤箱，以上下火 220 度烤約 15 分鐘，家用烤箱狀況不同燒烤時間可再拿捏增減，食材八分熟成並帶點焦色即可】
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最後把所有食材加入鍋內，因為食材都已經差不多熟了，只要稍微熱過就可以吃囉！認真覺得超好吃der！

小贴士

嘖嘖 POINT 1：我還有加入白煮蛋與昆布結；昆布結是利用一開始熬湯的昆布來製作，製作方式非常簡單，只要將煮過的昆布切成長條狀並打上死結，再將多餘的長度剪掉就完成了！詳細全文：http://zezecook.com/1171/moon-shabu/

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-28

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