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生滚海鲜粥的做法

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生滚海鲜粥

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生滚粥是粤菜中传统粥品，粥底绵，肉料鲜，操作简单，搭配多样，老少咸宜。

食材清单加入采购清单

30–60分钟

梭子蟹 1只

、

鲜虾 5只

、

大米 3/4杯

、

干贝/蟹干 1小把

、

生姜一小块

、

香菜适量

、

料酒 1汤匙

、

食油适量

、

鱼露少许

、

开水 5碗

、

食盐酌量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
这些食材做出的份量为二~三人份。梭子蟹约半斤/只，鲜虾够新鲜就好。如果没有蟹肉干，全部用干贝也是可以的。
步骤2/10 点击查看大图
将螃蟹清洗干净后掀盖，去除心、肺、胃等内脏，蟹身开边；剪去虾枪、尾针、虾须、虾脚，挑去虾线；米和干贝、蟹干稍微清洗后，浸泡片刻至胀发；姜块稍微拍开，香菜切段。
步骤3/10 点击查看大图
铸铁锅冷锅下食油，烧至五成热，落姜块用小火煸香。
步骤4/10 点击查看大图
加入沥净水的干贝和蟹干，继续用小火煸至金黄。
步骤5/10 点击查看大图
加入清理好的蟹壳，煎至变色，加入料酒。
步骤6/10 点击查看大图
加入热水，大火烧开。
步骤7/10 点击查看大图
加入大米，和几滴鱼露，重新烧开，至米粒开花，盖锅盖转小火焖煮。
步骤8/10 点击查看大图
约摸30分钟后，米粒已经出胶。如果怕糊底，期间可以刮一下锅底。
步骤9/10 点击查看大图
加入蟹身、蟹钳，继续用小火焖煮10分钟。
最后一步点击查看大图
最后加入鲜虾，小火慢煮约2~3分钟至虾完全变红后，离火调味、并加入香菜即可。

小贴士

1.这次用的是18cm的圆形铸铁锅，用砂锅也可以的。 2.咸、鲜、甜已经很足够，喜欢清淡口味的朋友，可以试试不放盐哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-28

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