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辣肉酱的做法

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辣肉酱

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1小时以上 | 配菜(中级)

瘦肉 1000g

、

肥肉 200g

、

番茄 2个

、

鸡蛋 2个

、

姜 100g

、

蒜 100g

、

指天椒 70g

、

豆瓣酱 2勺

、

甜面酱 1勺

、

黄豆酱 1勺

、

鱼露，料酒，盐，糖适量

、

老抽，鸡粉，生粉适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
瘦肉打成肉粒，肥肉切小块（1cm）番茄找小块，姜蒜指天椒切碎瘦肉加入油盐鸡粉料酒生粉糖，蛋白腌制。
步骤2/11 点击查看大图
热锅，倒油，把肥肉炸成金黄色，最小块的那种，捞出。
步骤3/11 点击查看大图
大火，倒入姜，炸香。
步骤4/11 点击查看大图
放入瘦肉，炒成小颗粒，（颗粒分明）
步骤5/11 点击查看大图
加入老抽上色，炒匀，再加入鱼露炒匀加入番茄，炒融入肉里。
步骤6/11 点击查看大图
加入豆瓣酱，炒匀，试味加入黄豆酱，炒匀，试味加入甜面酱，炒匀，试味盐糖，鸡粉，调味
步骤7/11 点击查看大图
加入猪油渣，炒匀。
步骤8/11 点击查看大图
加入指天椒，炒香
步骤9/11 点击查看大图
加入蒜蓉，炒出味道。
步骤10/11 点击查看大图
小火熬制一会，试味，完工。累成了……
最后一步点击查看大图
可以二次加工，豆角焖面，炸酱面。也可以只是加热就可以吃了，凉拌皮蛋，瘦肉粥。

小贴士

番茄选择比较生的，酸点的好。肥肉与瘦肉的比例是1：4，注意火候，以及调味。酱料很多时候，我都是看着放的，毕竟适合自己的口味才是最好的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-27

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