广式莲蓉蛋黄月饼
传统的广式月饼，色泽金黄，花纹清晰，香甜不腻。
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步骤1/17
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以上方子适用于50克模具10份月饼的量
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步骤2/17
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取一个干净的容器，把玉米油和转化糖浆倒在一起，充分混合均匀后，静置2分钟，看一下混合好的状态，是很粘稠的，用打蛋器划过能带出纹路
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步骤3/17
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月饼预拌粉过筛加入
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步骤4/17
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用抹刀把面粉和糖油混合，压拌到看不到干粉即可
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步骤5/17
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取出面团，用保鲜膜包好，室温松弛1-2小时
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步骤6/17
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咸蛋黄在白酒中滚一圈，去腥増香，放入烤箱150度烤8分钟
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步骤7/17
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把莲蓉馅和蛋黄一起过秤，分成35克一份
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步骤8/17
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莲蓉馅按扁，包入咸蛋黄
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步骤9/17
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搓成圆球，即为内陷，包上保鲜膜备用。
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步骤10/17
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松弛好的面团切割成15克一个，搓成圆形
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步骤11/17
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把面皮按压成中间厚，四周薄的饼皮，放入莲蓉馅
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步骤12/17
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右手按压内馅，左手转动饼皮收拢收口，搓圆
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步骤13/17
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具内壁刷上少许面粉，把包好的圆饼胚放入模具里光滑的一面朝里，收口朝外，用手轻轻按压平整把模具扣在烤盘上，轻压挤出月饼
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步骤14/17
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烤箱预热200度，烘烤5分钟后取出。刷一层薄薄的蛋黄液
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步骤15/17
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再次入烤箱烘烤15分钟即可，出炉放凉
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步骤16/17
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要等回油才可以吃哦
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最后一步
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1月饼皮和馅料的比例我用了3:7，喜欢皮薄馅儿大的可以调整2:8
2刚烤好的圆饼表皮是干硬的，要密封好等回油才会变得油润可口
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-09-27
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