枣泥熊爪包（自制枣泥馅）

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做了个萌萌的枣泥熊爪包，做完了才发现熊爪是5个手指，结果做出来个六指熊爪包。。。哈哈，对自己都很无语。枣泥馅是自己炒制的，非常建议大家自己炒枣泥馅，可以控制糖量和油份，而且自己炒的枣泥馅真的非常的浓郁好吃，也很放心不是。我再枣泥馅中还加入了一些切碎的枣，口感会更丰富，枣泥馅如果不够，也是可以这样的。在烤制之前用擀面杖的侧面涂抹些蛋液沾满芝麻，按压到面包的表面，好看又好吃，感觉黑芝麻会更明显，白的也不错啦。

食材清单加入采购清单

红枣（枣泥馅） 500g

、

白砂糖（枣泥馅） 100g

、

花生油（枣泥馅） 90g

、

糯米粉（枣泥馅） 40g

、

高粉 250g

、

奶粉 10g

、

糖 30g

、

酵母 3g

、

蛋液 30g

、

水 130g

、

盐 3g

、

黄油 30g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
先来制作枣泥，红枣洗净沥干后用泡芙花嘴去核
步骤2/19 点击查看大图
红枣上蒸锅，上汽后蒸15分钟。倒入搅拌机中加适量水（只要能打成糊即可的水量，要慢慢的加）打成枣泥糊
步骤3/19 点击查看大图
放入不粘锅中中火翻炒，先分次倒入花生油
步骤4/19 点击查看大图
花生油完全吸收后，倒入所有的白砂糖
步骤5/19 点击查看大图
翻炒至枣泥馅形成一整块的状态，翻动时整块的移动倒入炒过的微黄的糯米粉，翻拌均匀即可
步骤6/19 点击查看大图
这个枣泥是用来制作枣泥馅面包的，不能做月饼馅，水分收干的程度也没那么严格，毕竟是包在面包里面，湿一点也没关系
步骤7/19 点击查看大图
面团材料中除黄油以外的所有材料混合，厨师机搅打至能拉出厚粗膜的阶段（面包机也可以，时间稍长）加入室温软化的黄油后，继续搅打至能拉出薄膜的扩展阶段
步骤8/19 点击查看大图
面团放盆中盖保鲜膜，26度左右的室温进行一发
步骤9/19 点击查看大图
时间大约50-60分钟发酵至2-2.5倍大
步骤10/19 点击查看大图
发酵好的面团取出排气，分割成10份，每份48g
步骤11/19 点击查看大图
揉圆后盖保鲜膜静置20分钟
步骤12/19 点击查看大图
取面团擀平擀椭圆，翻面
步骤13/19 点击查看大图
放上枣泥馅（枣泥馅30g/个）我又另外加了一些红枣碎，增加口感
步骤14/19 点击查看大图
收口捏紧冲下放置，稍稍擀平后用剪刀剪出熊爪
步骤15/19 点击查看大图
所有的面团塑形好之后放入烤盘中，放入发酵箱中进行最后发酵，温度是35度，湿度75-80%。没有发酵箱，可以在烤箱中（不插电）放温水，密封发酵
步骤16/19 点击查看大图
发酵至两倍大后，熊爪包中心涂抹蛋液，戳上白芝麻或黑芝麻
步骤17/19 点击查看大图
180度烤15分钟即可
步骤18/19 点击查看大图
出炉马上脱模
最后一步点击查看大图
凉透密封保存