小羽私厨之豆腐鱼煎虾爬子
豆腐鱼的传统烹饪显示出它日常的一面,常见的做法有红烧、滚豆腐、面拖、椒盐等。小羽最喜欢的吃法就是油煎,要温油慢慢逼走水分,最后高温一举炸得骨酥。要想“存其本味”,可直接清汤来烧,起锅时撒点盐花和葱花就鲜得人眉飞色舞了~再搭配一身铠甲的皮皮虾,一刚一柔的美味实在不容错过呀~
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步骤1/8
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豆腐鱼去掉内脏,收拾干净。
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步骤2/8
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皮皮虾从背部剪开。
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步骤3/8
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锅里倒油,放入姜丝和蒜末炒出香味。
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步骤4/8
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放入皮皮虾,煎到7成熟。
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步骤5/8
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再把豆腐鱼放进去,煎个8分熟。豆腐鱼水分较多,入锅前可以先蘸去表面水分防止崩溅。
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步骤6/8
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加入1大勺生抽,1大勺料酒,切碎的小红辣椒段,1大勺糖。
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步骤7/8
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再加一点点开水,盖上锅盖焖个1分钟。
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最后一步
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大火收汁,然后趁热撒些小香葱碎,开吃吧。
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发布于 2017-09-27
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