南瓜椰蓉冰皮月饼

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冰皮月饼不需要经过烘烤，比传统的月饼制作要省事，且可以冷冻保存。南瓜椰蓉做馅，南瓜香味和椰蓉的香味结合，吃起来不觉得很腻。成品：55克10个，75克12个。

食材清单加入采购清单

水磨糯米粉 100克

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粘米粉 100克

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小麦淀粉 50克

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低筋面粉 50克

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细砂糖 110克

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全脂纯牛奶 450克

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葵花籽油 45克

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南瓜肉 900克

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全脂奶粉 40克

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椰蓉 200克

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无糖可可粉 2克

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抹茶粉 2克

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熟糯米粉 20克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
食材准备、称取；糯米粉小火炒至稍微变黄、闻到香味，或用微波炉分几次叮熟，放凉，做模具撒粉、手粉防粘用。
步骤2/23 点击查看大图
先制作南瓜椰蓉馅：南瓜去皮，切成小块，取900克或者多一点点都可以，放大碗里，隔水蒸熟。
步骤3/23 点击查看大图
大号不粘锅里倒入葵花籽油30克，中小火加热，再倒入蒸熟的南瓜、细砂糖70克，用硅胶铲压烂南瓜泥，并不断翻炒。
步骤4/23 点击查看大图
南瓜泥的水分稍微变少，倒入全脂奶粉，翻炒均匀后再加入椰蓉翻炒。
步骤5/23 点击查看大图
翻炒至南瓜椰蓉馅成团，倒入平碟里，盖好，放入冰箱冷藏室冷藏凉透。
步骤6/23 点击查看大图
制作饼皮：水磨糯米粉、粘米粉、小麦淀粉、低筋面粉、幼细的细砂糖40克混合搅拌均匀。
步骤7/23 点击查看大图
加入全脂纯牛奶、葵花籽油15克，搅拌至细砂糖完全融化，也可以提前把细砂糖和牛奶混合搅拌或加热至糖融化，再加入粉里。
步骤8/23 点击查看大图
用非常细密的漏网把饼皮面糊过滤1、2遍，一边过滤一边用刮刀按压漏网上的颗粒，最终成品呈细腻状。
步骤9/23 点击查看大图
饼皮面糊称取、分成3份。
步骤10/23 点击查看大图
一份不加东西，一份加入可可粉，一份加入抹茶粉，分别搅拌。
步骤11/23 点击查看大图
搅拌好，把抹茶粉、可可粉面糊分别用非常细密的漏网过滤，一边过滤一边用刮刀按压漏网上的颗粒。
步骤12/23 点击查看大图
3份面糊放入微波炉，微波功能，高火叮3、4分钟，叮2-3次，每次叮完，用筷子把面糊搅拌搅拌再继续微波炉叮，至叮熟、不见白色浆液为止，以实际情况酌情增减时间；隔水蒸的方法，需要时间会久一点。
步骤13/23 点击查看大图
叮熟的3份面糊，稍微放凉一下，再揉成团，盖好放冷藏静置30分钟-1小时。
步骤14/23 点击查看大图
冷藏好的饼皮取出揉光滑，和馅料分别称取、分小块，搓圆，盖好备用；50克月饼模：饼皮20克，馅料35克（也可以用30克）；75克月饼模：饼皮25克，馅料50克。
步骤15/23 点击查看大图
月饼模具撒上熟糯米粉，震出多余粉；取一块饼皮，按扁，呈中间凹的形状，放上馅。
步骤16/23 点击查看大图
双手慢慢向上推动饼皮，收口，把饼胚搓成椭圆形。
步骤17/23 点击查看大图
把饼胚放入月饼模具，向下用拇指按压压实。
步骤18/23 点击查看大图
月饼模放在盒子上，按动弹簧杆，轻轻向下推出冰皮月饼。
步骤19/23 点击查看大图
需要做花式的，用手揪一点点不同颜色的饼皮填充在月饼模顶部，再填上包好的饼胚，步骤做法跟以上15-18步一样。
步骤20/23 点击查看大图
全部完成的冰皮月饼，用毛刷扫一扫表面多余的熟糯米粉，装好，放入冰箱冷藏室。
步骤21/23 点击查看大图
成品
步骤22/23 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、饼皮、馅料的分量是预多些的，以免不够；50克月饼模：饼皮20克，馅料35克（也可以用30克）；75克月饼模：饼皮25克，馅料50克，饼皮和馅料比例约3:7，为了方便包，饼皮稍微多一点。 2、用微波炉叮饼皮时，要不时取出搅拌，叮的时间要根据实际微波炉的功率大小适当增减。 3、饼皮、馅料称好、搓圆，需盖好保鲜膜，制作过程，剩余部分也要盖好防止变干；按压入模具时尽量压实，不过不需要太大力，脱模会比较好看。 4、使用到阳晨suncity的50克水晶月饼模、75克水晶月饼模；成品：55克10个，75克12个。 5、密封、冷藏或冷冻保存，尽快食用完毕；冷冻的取出放冷藏室解冻。

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发布于 2017-09-27

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