广式脆皮烧肉烧腩肉荔枝皮

浏览 569908 · 收藏 4622 · 学做 12

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

在江南的生活早已从需要适应到学会制造适应的条件。作为一个地道的老广，脆皮烧腩，叉烧，盐焗鸡，荷叶鸡，虾饺，凤爪绝对是童年回忆，这是一个具有年代感的食谱，你准备好了吗？

食材清单加入采购清单

五花肉三斤

、

五香粉三餐勺

、

食盐(粗盐更好) 200g

、

米醋(白醋) 100g-150g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
把五花肉(猪腩)清洗干净，把多余的碎肉，脂肪清理干净。
步骤2/18 点击查看大图
选用有夹层的优质五花肉，做出来的成品肉质更加鲜嫩
步骤3/18 点击查看大图
准备五香粉，用量可随喜好增减。食盐半袋，混合均匀
步骤4/18 点击查看大图
把五香粉和食盐均匀的抹在五花肉的表面，如果肉块比较厚的话可以像我一样用刀划开一道一道，方便入味。
步骤5/18 点击查看大图
边上也要涂抹均匀。
步骤6/18 点击查看大图
底部只抹上食盐，方便入味，沾上了五香粉也没关系
步骤7/18 点击查看大图
28度室温，腌制6-10小时，我腌制了六个多小时，已经很入味。
步骤8/18 点击查看大图
取一干净铁锅，倒入清水，大火烧开
步骤9/18 点击查看大图
把腌制好的五花肉放入锅中焯水，顺便去去咸味，如果腌制的时候使用的食盐过多，可以在焯水前把五花肉清洗干净再放入锅中。适时两面翻一翻，大概两三分钟出锅
步骤10/18 点击查看大图
把水分晾干后用叉子在肉皮表面戳出小洞，越多越好。如果有松肉针更好。(这个步骤粤语叫做：疏针)
步骤11/18 点击查看大图
取一干净烤盘，倒入适量白醋，能把肉皮全部浸泡在其中就行，把五花肉肉皮那一面放在白醋中浸泡15分钟
步骤12/18 点击查看大图
这时候准备锡纸，同时把烤箱预热，200度，十五分钟
步骤13/18 点击查看大图
把浸泡过白醋的五花肉晾干水分，肉皮朝上放在锡纸中间。
步骤14/18 点击查看大图
用锡纸把除肉皮外的其他部分包裹起来。
步骤15/18 点击查看大图
把包裹好的五花肉放入烤盘中，把烤盘放入预热好的烤箱中，中下层，200度1.5小时，不打开烤箱继续转220度20分钟
步骤16/18 点击查看大图
这样一份酥脆咸香，外酥里嫩的广式脆皮烧腩就完成了。
步骤17/18 点击查看大图
尽情享用吧，卡兹卡兹的停不下来
最后一步点击查看大图
漂亮的荔枝皮堪称完美。