广式莲蓉月饼（自制馅）

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真的是很用心的在做月饼呀，这个是广式莲蓉月饼，也是最常见的馅之一。莲蓉馅我自己炒的，味道棒棒的，莲蓉馅好像回油很快，基本上第二天就好了。外皮软糯又油亮。模具扣出来的月饼纹路很清晰，感觉挺好看的，我很喜欢。莲蓉我买的时候就是无莲心的，不过依然要每个都掰开哈，会有遗漏的。如果加入了就会有苦涩的感觉。

食材清单加入采购清单

干莲子（莲蓉馅） 300g

、

细砂糖（莲蓉馅） 240g

、

植物油（莲蓉馅） 160g

、

盐（莲蓉馅） 3g

、

中筋粉 200g

、

转化糖浆 150g

、

奶粉 10g

、

枧水 2g

、

花生油 50g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
干莲子泡水8小时左右，膨胀2倍每个干莲子都掰开去除莲心
步骤2/19 点击查看大图
放入煮锅中加满水，中火煮大约30分钟即可软烂
步骤3/19 点击查看大图
煮锅内连同水和莲子倒入搅拌机中，搅打至细腻浓稠的莲蓉糊。莲蓉糊倒入不粘锅中翻炒，开中火加热
步骤4/19 点击查看大图
慢慢倒入植物油，每次倒入都要炒均匀吸收后再加。油全部倒入之后，倒入所有的盐和细砂糖
步骤5/19 点击查看大图
持续中火翻炒，直到莲蓉的水分已基本收干
步骤6/19 点击查看大图
馅料形成一整块的状态，用锅铲翻动莲蓉馅，呈现整块挪动的状态
步骤7/19 点击查看大图
放入盘中凉凉至室温就可以使用了。如果当天不用，要包裹保鲜膜放入冰箱冷藏
步骤8/19 点击查看大图
现在开始做饼皮了
步骤9/19 点击查看大图
盆中倒入枧水和转化糖浆，再倒入花生油
步骤10/19 点击查看大图
混合均匀后筛入低粉和奶粉的混合物
步骤11/19 点击查看大图
翻拌均匀后放在保鲜膜中，室温松弛1-2小时
步骤12/19 点击查看大图
我用的是50g的模具，皮：馅料=15：35.所以将月饼皮称重，均匀分割成15g一个的小面团揉圆。饼皮配方我分割了26个馅料35g/个，我分割了26个，揉圆盖保鲜膜备用
步骤13/19 点击查看大图
其中有几个加了咸蛋黄，带有咸蛋黄的馅料重量为咸蛋黄+莲蓉馅一共是35g月饼皮按压扁平，馅料放入面皮中
步骤14/19 点击查看大图
饼皮往上收拢，右手虎口夹住月饼，左手往上收拢月饼皮并按压月饼馅。收口捏紧后，揉圆
步骤15/19 点击查看大图
月饼模具准备好后。月饼面团撒薄粉后放入月饼模具中，直接扣压在烤盘中
步骤16/19 点击查看大图
月饼全部塑形完毕，用喷壶喷少量的水入预热好的烤箱，190度烤5分钟
步骤17/19 点击查看大图
准备蛋黄水，给月饼上色用。蛋黄水是一个蛋黄加一勺蛋清混合均匀。拿出烤盘，在月饼上轻薄的涂一层蛋黄水（非常少量非常轻薄的蛋黄水，要用毛刷刷，不要来回刷）
步骤18/19 点击查看大图
入烤箱继续190度烤15分钟
最后一步点击查看大图
出炉后不要脱模，就放在烤盘中等凉透后放入密封盒子中室温保存3天后就可以吃了