月饼

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去年中秋好友给了两个香港美心月饼炒鸡炒鸡小的一个却要几大十一个开始我是没兴趣的讲真除了不太爱吃甜食外月饼给我的感觉就是又甜又腻的我一般吃蛋黄月饼就把蛋黄吃了剩下的留给苏先生解决哈哈但是自从吃了这个奶黄馅儿的小月饼才发现原来还有那么好吃的月饼于是到处找配方在豆果上看到默默扒猪皮的方子立马时间试了试果然奶黄馅儿的味道相似度很高不过对吉士粉这种添加剂还是不喜欢所以试了用咸蛋黄个人感觉可以多放0.5g盐会有点儿咸芝士的味道感觉更好吃一些原配方用的是中筋面粉我还是换成了低筋感觉更有蛋糕的口感好友吃了也说跟美心月饼的味道像中秋节赏月就吃自己做的月饼啦

食材清单加入采购清单

奶黄馅儿

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玉米淀粉 60g

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白砂糖 25g

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炼乳 25g

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淡奶油 45ml

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浓椰浆 45ml

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黄油 40g

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盐 1g

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咸蛋黄(最好是出油的) 2个

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皮皮

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低筋面粉 80g

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玉米淀粉 20g

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糖粉 20g

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炼乳 12g

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淡奶油 23g

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浓椰浆 22g

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黄油 30g

、

盐 1g

、

咸蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备材料，我试过中筋面粉，但是不晓得是不是我用的中筋面粉筋度又问题还是怎么回事，烤出来完全没有花纹，表皮也不光滑
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把咸蛋黄压碎备用，放进馅儿里的蛋黄不用压得很细
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称量好做馅料的材料，倒入一个可以用微波炉加热的碗里，混合均匀，没有干粉颗粒，入微波炉叮30秒第一次，此时面糊还是很稀，搅拌一下，再放入微波炉30秒，拿出搅拌，重复两三次，馅料就做好了
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馅料大概就是这样的，我之前用原配方里面玉米淀粉的量，做出来感觉有点儿稀，所以我就增加了15g，味道不会受影响，馅儿太稀了，容易烤塌边
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盐最好用1g的量少，平平一勺就可以了
步骤6/11 点击查看大图
叮好的馅儿放一边晾凉，把皮儿要用所有的材料称量好倒入碗里(用在皮里的咸蛋黄要碾得细一些，最好把硬心给挑出来),捏起来，不要用力的揉搓，捏到没有干粉就可以了
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把晾凉的馅儿搓成28g一个的球球，放冰箱备用，皮要放在碗里盖保鲜膜松弛半小时，松弛这一步很重要，刚刚捏好的面团延展性很差，松弛以后就好包多啦
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包好的月饼球，用模具压出喜欢的花纹，不过花纹最好选简单一些，深一些的模具，烤制月饼的花纹烤好后都会有点儿不清晰，这也是正常的
步骤9/11 点击查看大图
我觉得这种花纹烤出来更清晰一些
步骤10/11 点击查看大图
预热烤箱170度上下管，预热好烤箱，把月饼上喷些水，注意不要刷水，用小喷壶在离月饼20厘米的高度喷一些水，防干，原配方里是上200度下180度，我的烤箱没有那么高级，我就先试了上下180度，感觉花纹没一会儿就烤没了，于是改成170度，烤7分钟等定型了，再刷蛋液，刷纹路凸起的部分，不要刷凹进去的地方，刷了蛋液再放进烤箱烤十分钟，烤到上色就好了
最后一步点击查看大图
还可以烤这种花形的，也很好看，趁热吃，表皮酥酥的，像曲奇的感觉，放凉以后表皮软软的也很好吃