麻薯肉松蛋黄酥

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加了麻薯和肉松的蛋黄酥，份量十足，麻薯的Q弹、肉松的咸味、豆沙的香甜、流油的咸蛋黄，多重口感，好吃极了！方子可以做16个

食材清单加入采购清单

油皮：中筋面粉 160克

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猪油 48克

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细砂糖 30克

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水 64克

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油酥

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猪油 64克

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低筋面粉 128克

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麻薯

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糯米粉 70克

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玉米淀粉 20克

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细砂糖 30克

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牛奶 120克

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黄油 10克

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肉松 160克

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沙拉酱适量

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豆沙馅适量

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咸蛋黄 16个

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
先来制作麻薯，将除黄油外所有麻薯材料倒入碗里混合均匀，盖上保鲜膜，放入蒸锅蒸20分钟
步骤2/27 点击查看大图
蒸麻薯期间制作油皮和油酥。油皮材料放入面包机启动一个和面程序，揉成光滑的面团油酥材料倒入揉面盆，带上一次性手套用手慢慢揉，猪油充分吸收面粉，揉成无粉状面团包上保鲜膜，静置一小时。温度高放冰箱静置。
步骤3/27 点击查看大图
麻薯蒸好后加入黄油，用余温融化黄油，用筷子将麻薯戳散加速散热，不烫手得时候带上一次性手套反复揉麻薯，使黄油被充分吸收。
步骤4/27 点击查看大图
油皮、油酥、麻薯分别包上保鲜膜静置
步骤5/27 点击查看大图
咸蛋黄和豆沙一起称重，30克左右，豆沙包上咸蛋黄揉圆。我用的真空包装的咸蛋黄，提前泡几天油，不用进烤箱烤
步骤6/27 点击查看大图
肉松加入适量沙拉酱，能成团即可，分成16份揉圆冷却后的麻薯同样分成16份，盖上保鲜膜，防止风干
步骤7/27 点击查看大图
静置好的油皮可以扯出薄膜
步骤8/27 点击查看大图
油皮、油酥分别分成16份，揉圆，盖上保鲜膜
步骤9/27 点击查看大图
取一个油皮压扁，油酥放在中间
步骤10/27 点击查看大图
用虎口慢慢将油皮往上推，右手拇指把油酥往下压，包住油酥
步骤11/27 点击查看大图
捏紧封口，封口向下摆好。依次做好剩余的，盖上保鲜膜
步骤12/27 点击查看大图
取一个面团，收口朝上，压扁，用擀面杖朝上下方向擀长
步骤13/27 点击查看大图
从上往下卷起，不用卷太紧，收口朝下摆好
步骤14/27 点击查看大图
依次做好剩余的，盖上保鲜膜，静置15分钟
步骤15/27 点击查看大图
取静置好的面团，收口朝上压扁，用擀面杖朝上下两个方向擀长
步骤16/27 点击查看大图
从上往下轻轻卷起，收口朝下
步骤17/27 点击查看大图
盖上保鲜膜，静置15分钟
步骤18/27 点击查看大图
取一个静置好的面团，两头往中间捏，压扁
步骤19/27 点击查看大图
擀成圆形
步骤20/27 点击查看大图
依次当上肉松、豆沙蛋黄馅、麻薯，包紧
步骤21/27 点击查看大图
捏紧收口
步骤22/27 点击查看大图
做好全部蛋黄酥，烤箱上下火180度预热。鸡蛋只要蛋黄，打散后过筛，用羊毛刷均匀得刷在蛋黄酥表面，刷厚一点没关系，撒上芝麻
步骤23/27 点击查看大图
放入烤箱中下层180度烤30分钟
步骤24/27 点击查看大图
出炉后的大丸子
步骤25/27 点击查看大图
成品图
步骤26/27 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
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