五彩蛋黄酥

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1小时以上 | 配菜(中级)

A部分油皮

、

面粉（包饺子的就可以） 300g

、

猪油 120g

、

糖粉 50

、

水 84g

、

B部分油酥

、

蛋糕粉 200g

、

猪油 100g

、

抹茶粉 10g

、

蓝莓粉 10g

、

芒果粉 10g

、

C部分馅料

、

蛋黄 36个

、

红豆馅适量

、

朗姆酒适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
把酥皮和酥分别用两个盆和好，因为做了4种不同颜色酥皮554g，酥330g一共做了36个蛋黄酥
步骤2/19 点击查看大图
把酥皮搓成圆放在水油皮上，像这个样子
步骤3/19 点击查看大图
然后把它包住裹起来搓圆
步骤4/19 点击查看大图
把芒果味的也同样按照上面的步骤做
步骤5/19 点击查看大图
分别把抹茶，蓝莓两个口味的也都同样完成然后让它们醒10分钟
步骤6/19 点击查看大图
把面团压扁擀成牛舌状从上往下卷起
步骤7/19 点击查看大图
依次全部擀好卷起备用
步骤8/19 点击查看大图
再竖放90度再杆平
步骤9/19 点击查看大图
像这个样子擀的越薄一会儿卷起来的层数就越多，后面烤出的螺旋纹就越多越好看口感也更好
步骤10/19 点击查看大图
从上往下卷起每个都这样做，不要怕麻烦哦
步骤11/19 点击查看大图
全部擀好卷起备用呢上面最好用保鲜膜盖上这样防止开裂变硬不好做
步骤12/19 点击查看大图
拿一个面团对切
步骤13/19 点击查看大图
切口往下，再压扁用擀面杖擀开
步骤14/19 点击查看大图
依次都擀成边缘薄中间厚，这样包的时候底部不会太厚烤出来口感也会更好上面也保鲜膜盖上
步骤15/19 点击查看大图
这个时候呢把烤箱预热上下火150度预热，（蛋黄用朗姆酒或高度的二锅头泡一下这样蛋黄的口感特别好，吃的时候特别香）放中上层烤10分钟左右出油状态放凉备用
步骤16/19 点击查看大图
把蛋黄放入豆沙中包裹住再用擀好的面团包起手发和上面的酥皮和水油皮的包法一样，这时把烤箱调至上火175度，下火170度烤30分钟左右根据自己的烤箱
步骤17/19 点击查看大图
出炉晾凉，来吃吧^_^
步骤18/19 点击查看大图
一层层美美哒～最爱抹茶味✌️
最后一步点击查看大图
哈哈～再欣赏一下～