爆炒鸡
我的微信公号【个性胜过姿色】，关注后即可成为小姿的好友，在制作过程中有任何疑问都可以咨询~爆炒鸡最大的特点是脆嫩爽口，因为爆炒时油温很高，大火速成，在油爆前鸡块还放入沸水中氽烫一下，让剞的花纹绽开。马上入油锅。所以爆炒菜口感是脆嫩，而滑炒菜的口感是滑嫩而不是干柴的鸡肉。
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步骤1/10
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小公鸡一只，宰杀退毛，用清水洗干净，然后剁成小块
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步骤2/10
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锅里加入凉水，把鸡块焯一下，去掉脏东西，捞出控干
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步骤3/10
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炒锅加热倒油，放入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角等炒香，放入四川牛油火锅底料，煸炒出红油
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步骤4/10
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加入切好的葱段炒出香味
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步骤5/10
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倒入鸡块、一点玉米段，用大火翻炒，炒至鸡皮翻卷，鸡肉收缩露出骨头，加入生抽和老抽翻炒至鸡块表面均匀上色，大火炒熟留一点汁即可
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步骤6/10
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想做米饭了，就下了一盘烩面，烩面煮熟捞出待用
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步骤7/10
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把烩面倒入锅里，吃的时候配上面条，大快朵颐
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步骤8/10
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香辣可口，一锅主食和菜全部搞定
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步骤9/10
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鸡肉炖的很烂，肉质鲜美不柴有嚼劲
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最后一步
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1.这道菜的制作全过程必须保持大火,达到爆炒的效果。
2.尽量挑选肉质细嫩的鸡种类,否则炒出来口感会偏硬。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-09-25
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