鲜肉虾肉肉松苏式月饼
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步骤1/17
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馅芯准备:虾仁放入沸水烫熟,捞出入冷水冷却,沥干待用。
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步骤2/17
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猪肉糜、盐、1/3的葱姜水,搅拌,加入剩余的1/2葱姜水,搅拌,加入剩余的葱姜水,搅拌,加入鸡粉、白糖、老抽、白胡椒粉、香油、风车生粉,搅拌均匀后,放入冷藏腌制1晚。
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步骤3/17
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干油酥制作:将低筋粉、盐和猪油拌匀后擦成团。
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步骤4/17
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水油面制作:中筋面粉、麦芽糖、白糖,将烧开的沸水冲入,搅拌,一边加入精制油拌匀成团。
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步骤5/17
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酥皮制作:用水油面包干油酥。
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步骤6/17
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用水油面包干油酥。
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步骤7/17
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擀成长方形面胚后一折三。
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步骤8/17
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再擀至成长约30厘米宽约25厘米的长方形面胚。
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步骤9/17
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将面胚卷成长条状。
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步骤10/17
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缝朝上平均分成十份。
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步骤11/17
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擀成圆形皮备用(用保鲜膜覆盖防止面皮变干)。
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步骤12/17
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组合:用酥皮包擀成圆形,放入肉馅,虾仁,肉松约25克左右的馅心。
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步骤13/17
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收口。
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步骤14/17
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轻轻压一下(包好后可冷冻储藏)。
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步骤15/17
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在顶部按压上红色印章即可。
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步骤16/17
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用预热好的烤箱以180℃-200℃烘烤,月饼面朝下放在烤箱中层,烤10-15分钟左右表面呈金黄色后,烤盘调转方向,再烘烤10-15分钟左右。
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最后一步
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关火焖5分钟待水分稍稍收干后取出即可。
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发布于 2017-09-25
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