【清·鱼饼】 古人的鱼滑竟是这样做的
秋风将至,又是鱼美鲜肥时。 有道是“鱼贯雁行”,人也多以群居, 热闹虽好,清悠的秋日中却嫌喧嚣。 清代词人朱彝尊笔下有一道“鱼饼”, 鲜,嫩,清,香。 虽无红烧之热烈, 品之,却感如一尾独游之鱼, 逍遥自是天游乐,不结沙鸥水石盟。
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步骤1/6
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鱼头鱼尾切下,沿鱼脊骨剔取鱼腹肉;
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步骤2/6
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鱼肉、猪膘各自剁碎,猪肉加少量盐,剁成八分细;
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步骤3/6
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鱼肉、猪膘放到一起剁烂,加入鸡蛋清剁匀;
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步骤4/6
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在中间做一个窝儿,加入半杯凉水,加水之后要快速剁,剁好后把肉摊平;
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步骤5/6
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把鱼饼划成方块,放入沸水烫熟,用笊篱捞出,放入凉水过凉;
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最后一步
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把鱼头、鱼骨、鱼尾熬汤,把鱼饼放入汤里,缀以枸杞出锅。也可根据个人口味调配其他汤料,然后再放入鱼饼。
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发布于 2017-09-25
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