最香最可口的腊味饭，没有之一

浏览 884467 · 收藏 4076 · 学做 8

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

飓风厄玛横扫南佛罗里达州。我，Jessie和另一邻居三家聚在一起躲避飓风。忐忑不安的紧张情绪因为人多势众而消失了。焦虑的避难变成了轻松的飓风派对。我们整整吃吃喝喝了三天。其中一天做的就是这个腊味饭。当时做的时候因为人多，没有这么精致，但味道是极好的。这里把那个版本做得更精细了一些，升级了一下。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

广式腊肉 4条

、

香菇 2个

、

葱 2粗根

、

洋葱半个

、

大蒜 4瓣

、

盐 1/4茶匙

、

酱油(炒腊肠/酱汁） 2茶匙/1汤匙

、

白糖 1/2茶匙

、

高汤(煮饭/酱汁） 2量杯/3汤匙

、

泡香菇的水(煮饭/酱汁） 1量杯/3汤匙

、

丝苗米 2量杯

、

粟米油(炒腊肠/酱汁） 1茶匙/1茶匙

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
把米在水里浸泡一个小时。在浸泡过程中准备食材。
步骤2/15 点击查看大图
腊肠切薄片然后对半分开使用。一半用来炒，一半放在一边最后用。洋葱、大蒜切丁。
步骤3/15 点击查看大图
用热水泡发香菇。
步骤4/15 点击查看大图
一棵葱切丁一棵葱切条，一个香菇切丁一个香菇切条。
步骤5/15 点击查看大图
热锅冷油，首先把洋葱香菇丁和大蒜炒香，洋葱炒软到有一点金黄，放入一半的腊肠薄片(也就是2条腊肠切片) ，加1/16茶匙盐一起翻炒。这里更讲究的做法是把这两条腊肠切丁。我由于饿了也累了，实在懒得再切丁，就这样了。
步骤6/15 点击查看大图
加入1/8茶匙盐，酱油和高汤煮到沸。
步骤7/15 点击查看大图
将做好的腊肠连汤一起倒入电饭煲里，加入泡香菇的水（注意滤掉渣滓），加入1/16茶匙盐，搅匀。
步骤8/15 点击查看大图
盖上锅盖让电饭煲煮饭。
步骤9/15 点击查看大图
煲饭的同时做酱汁。热锅冷油1/2茶匙，先加入香菇煸至有点焦黄。在煸的过程中不要让香菇挤在一起，分开如图。
步骤10/15 点击查看大图
再加入切条的葱继续煸至焦黄。注意葱要煸焦才有香味。
步骤11/15 点击查看大图
加入高汤，生抽，泡香菇的水和白糖。煮沸立即撤下火。装入小碗里待用。
步骤12/15 点击查看大图
饭蒸好跳到保温时，立刻把剩下一半切好的腊肠摆进去。沿锅边摆一圈。或者按自己喜好摆。中间空心部分沿着腊肠摆煸好的香菇，最中心摆剩下的几片腊肠。中心腊肠上面摆上煸过的长葱。
步骤13/15 点击查看大图
淋上做好的酱汁。盖上电饭煲盖，按煮饭键继续煲饭。
步骤14/15 点击查看大图
让电饭煲煲至再次跳至保温，在保温下坐等8分钟。腊味饭就煲好了。
最后一步点击查看大图
揭开盖子，香味扑鼻，尝一口味道好的顶不住。至少两碗！