中秋月饼（风炉烤）

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又到一年中秋节，朋友圈早早的就刮起了一阵月饼风，我也趁着风势做起了月饼。在中秋节到来之际时，让朋友提前品尝到美味。月饼也做过很多次了，不同于以往的是，今年的月饼用的是UKONO风炉烤箱制作的。也许有些朋友不知道风炉烤箱和普通烤箱的区别，风炉烤箱可以批量生产，多层同烤，循环风炉比平炉烤出的东西均匀，减少倒盘次数。 UKONO猛犸象烤箱可谓是烤箱届的一匹黑马，现在的烤箱基本上都是走小清新路线，可是猛犸象偏偏走强硬路线，如果烤箱分男女，猛犸象应该是一位猛男。我用的是E6050这个型号的烤箱，60升大容量，四层同烤，还可以设置个性化定制。因为今年做月饼比较多，所以用大烤箱比较方便，这款烤箱我后续会跟大家仔细介绍。今天教大家做月饼吧，做的是60个量的月饼，我其实翻倍做了，做了100多个。

食材清单加入采购清单

枧水 18克

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中筋面粉 620g

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玉米油 190g

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转化糖浆 430克

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咸蛋黄 60个

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莲蓉馅 1200g

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鸡蛋一个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
如果买的是袋装的咸鸭蛋黄，需要解冻泡油两天左右。新鲜的可以忽略泡油这一步。预热风炉180度，泡过油的咸鸭蛋捞出来把多余的油擦一下，再放入烤盘中，放入风炉烤7分钟，然后拿出来晾晾。
步骤2/13 点击查看大图
将转化糖浆、枧水、油放入一个大盆中，充分搅拌均匀。
步骤3/13 点击查看大图
然后倒入面粉，先用刮刀拌匀，再用手混合均匀。盖上保鲜膜，静止20分钟。
步骤4/13 点击查看大图
接下来将馅料分为30克一份（就是蛋黄加莲蓉馅），然后将咸蛋黄包入馅料中，搓圆。我的是各种不同的馅料。
步骤5/13 点击查看大图
静止好的面团分为20克一份，搓圆。
步骤6/13 点击查看大图
取一面团，压扁，中间厚两边薄的状态，把馅料放入，然后用虎口慢慢收紧封口并搓圆。
步骤7/13 点击查看大图
与此同时，风炉开始预热220度。包好的馅料放入月饼模具中，如果花片有点粘，可以在花片上涂一点点油，放在烘焙纸上压模。
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弄好后，在月饼表面喷一点点水全部放入烤箱中，因为是风炉所以不用在乎放在那一层。220度，烤五分钟定型。
步骤9/13 点击查看大图
然后拿出来刷上一层蛋液（全蛋液加点水搅拌均匀），用毛刷轻轻刷上一层即可。
步骤10/13 点击查看大图
再次送入烤箱，烤7分钟左右，上色满意即可。（如果是普通烤箱180度15分钟左右）
步骤11/13 点击查看大图
烤好的月饼，要及时拿出来晾凉，等完全凉透厚再挪动。刚烤好的月饼饼皮是硬的，回油两天厚口感才会好。
步骤12/13 点击查看大图
回油后很漂亮。
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回油后效果。