水煮肉片

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10~30分钟 | 切墩(初级)

里脊 300g

、

油麦菜适量

、

豆瓣酱 3勺

、

花椒适量

、

辣椒适量

、

花椒粉适量

、

白砂糖 10克

、

盐 3~5g

、

鸡精适量勺

、

蒜末适量

、

食用油适量

、

火锅底料适量（可放可不放）

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
先把花椒和干辣椒中火炸酥放凉切碎
步骤2/17 点击查看大图
同时备蒜末小葱切碎
步骤3/17 点击查看大图
里脊洗净泡血水
步骤4/17 点击查看大图
切片
步骤5/17 点击查看大图
切好放入干净盆中加盐和料酒抓匀盐是底味料酒去腥
步骤6/17 点击查看大图
抓匀后加清水再次抓匀这步是为了把水打进肉里这样肉才嫩千万不要学某音上一股脑全放进去做事情需要一步一步来一斤肉可以打进四两水我这也就放了二两不到抓完明显感觉肉发粘
步骤7/17 点击查看大图
然后下水淀粉再次抓匀
步骤8/17 点击查看大图
封油这步是为了不让肉外表发干
步骤9/17 点击查看大图
腌肉的时候把菜洗净
步骤10/17 点击查看大图
锅里水开到一点盐为了菜翠绿
步骤11/17 点击查看大图
焯好盆中垫底（这步没有规定必须放什么菜喜欢生菜就放生菜喜欢豆芽就放豆芽看您喜好）
步骤12/17 点击查看大图
锅中倒油下入豆瓣酱和适量火锅底料（底料可放可不放我喜欢这种复合香味儿）
步骤13/17 点击查看大图
倒水烧开如果不喜欢豆瓣酱里的辣椒皮这步可以用细筛捞出然后调味放适量盐白糖鸡精
步骤14/17 点击查看大图
下入腌好的肉片烧开稍微煮一分钟熟透后捞出
步骤15/17 点击查看大图
把剩下的汤汁兑入淀粉水调浓稠这步是为了汤汁能完全包裹住肉片不然特别稀的汤儿根本挂不住肉上边
步骤16/17 点击查看大图
下入辣椒花椒碎依个人口味再适量撒上花椒面
最后一步点击查看大图
再放上蒜末另起一锅倒油做开泼在肉片上撒香葱出锅