水煮肉片
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步骤1/17
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先把花椒和干辣椒中火炸酥 放凉 切碎
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步骤2/17
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同时备蒜末 小葱切碎
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步骤3/17
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里脊洗净 泡血水
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步骤4/17
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切片
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步骤5/17
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切好放入干净盆中 加盐和料酒抓匀 盐是底味 料酒去腥
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步骤6/17
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抓匀后加清水 再次抓匀 这步是为了 把水打进肉里 这样肉才嫩 千万不要学某音上一股脑全放进去 做事情需要一步一步来 一斤肉可以打进四两水 我这也就放了二两不到 抓完明显感觉肉发粘
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步骤7/17
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然后下水淀粉 再次抓匀
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步骤8/17
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封油 这步是为了不让肉外表发干
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步骤9/17
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腌肉的时候 把菜洗净
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步骤10/17
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锅里水开到一点盐 为了菜翠绿
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步骤11/17
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焯好盆中垫底(这步 没有规定必须放什么菜 喜欢生菜就放生菜 喜欢豆芽就放豆芽 看您喜好)
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步骤12/17
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锅中倒油 下入豆瓣酱和适量火锅底料(底料可放可不放 我喜欢这种复合香味儿)
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步骤13/17
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倒水烧开 如果不喜欢豆瓣酱里的辣椒皮 这步可以用细筛捞出 然后调味 放适量盐 白糖 鸡精
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步骤14/17
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下入腌好的肉片 烧开 稍微煮一分钟 熟透后捞出
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步骤15/17
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把剩下的 汤汁兑入淀粉水调浓稠 这步是为了 汤汁能完全包裹住肉片 不然特别稀的汤儿根本挂不住肉上边
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步骤16/17
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下入辣椒花椒碎 依个人口味再适量撒上花椒面
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最后一步
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再放上蒜末 另起一锅倒油做开 泼在肉片上 撒香葱 出锅
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-24
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