羊肉臊子小揪面

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西北的盐池滩羊，细嫩鲜美，没有膻腥味。羊肉有很多种做法，清炖、爆炒、手抓、烧烤都是不错的选择。我的最爱，是炒羊肉臊子，浇在一碗小揪面上，肉臊浓香鲜辣，面片滑爽，一碗吃下去，大汗淋漓，十分回味。

食材清单加入采购清单

小羊后腿肉约两斤半

、

葱 2根

、

姜 5-6片

、

辣椒粉 2汤匙

、

盐 2茶匙

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白酒 1汤匙

、

花椒 30粒

、

十三香 1茶匙

、

味精少许

、

胡麻油约5汤匙

、

香菇 8朵

、

扁豆 6-8根

、

土豆 1个

、

西红柿半个

、

木耳 8-10朵

、

蒜苔 1小把（10根左右）

、

盐（面中） 1茶匙

、

十三香（面中） 1茶匙

、

生抽 1汤匙

、

油泼辣子 1汤匙

、

油少量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
冷冻的羊肉室温放至半化冻状态。
步骤2/12 点击查看大图
在半化冻状态切丁，肥油、筋膜去掉。
步骤3/12 点击查看大图
准备调料，大葱切葱花，姜切末。
步骤4/12 点击查看大图
锅中倒入较多量的胡麻油，油热后煸香花椒捞出。胡麻油是西北特色，有独特的浓香，也可用其他油替代。
步骤5/12 点击查看大图
羊肉丁入锅煸香，加入白酒翻炒至水份全干，锅中的余油滋滋声响，肉香味儿微微溢出。肉中加入葱花、姜沫炒匀。
步骤6/12 点击查看大图
锅不离火，将肉拨至锅一侧，露出底油，辣椒粉倒入油中炸出香味，与羊肉炒匀。
步骤7/12 点击查看大图
肉中加盐、味精，翻匀出锅。
步骤8/12 点击查看大图
羊肉臊子可以冷冻保存，食用前按需解冻。
步骤9/12 点击查看大图
准备配菜，土豆、西红柿、扁豆、木耳、香菇、蒜苗（可按喜好调整）等，切丁或小块，香菇切片，泡香菇的水留用。
步骤10/12 点击查看大图
锅中加热少许油，煸炒羊肉臊子后，加入所有配菜（蒜苗在出锅前加入，保持鲜脆口感）。依据口味加入盐、十三香、生抽，倒入泡发香菇的水，并加热水炖熟即可。
步骤11/12 点击查看大图
煮碗小揪面，浇上炒好的羊肉臊子。
最后一步点击查看大图
淋一勺油泼辣子，趁热吃，十分过瘾！