剁椒鱼头
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步骤1/6
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把鱼腹黑色部分抠干净,否则鱼会很腥!~鱼鳃都清理干净,洗干净沥干~
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步骤2/6
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然后用料酒,黑胡椒,白胡椒均匀涂抹鱼头~腌制两个小时以上
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步骤3/6
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再来介绍下我们家常用的剁椒鱼头调料~一个青剁椒,一个红剁椒~这个牌子的剁椒只需要稍加调味,味道就和湘菜馆里的一摸一样的哦
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步骤4/6
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我腌制了三个小时左右~把腌鱼的调料全部倒掉,冲洗干净沥干!!鱼放在盘中,锅中加入足量的水并烧开,再把鱼头放入锅中蒸五分钟~
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步骤5/6
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五分钟后取出鱼头,把蒸出来的水倒掉,再把剁椒调料均匀的铺在鱼头上,加入蒸鱼豉油,水和糖~回锅再蒸15至20分钟(具体看鱼头大小)
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最后一步
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蒸完以后淋上热油~撒上葱花即可!鱼吃完后把汤汁过滤出来,下面吃那叫一个赞
1 鱼头一定选用活杀的!
2 用黑胡椒和白胡椒可以有效的去除腥味!
3 鱼蒸五分钟后一定要把蒸出来的水倒掉~否则成品也会有腥味!
4 最后鱼头出锅后淋上热油是这道菜的点睛之笔,所以能不少就不要少哦!
5 这道菜不再需要添加味精!
6 青剁椒比较辣,不能吃辣的慎选!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-24
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