菜包子
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步骤1/30
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先来做打卤 我一次做了18个包装的量 皮是6个包子的量 正好分三份可以分装好冷冻保存 下次直接用(份量自己成倍加一下就好了)
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步骤2/30
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白干切丁(白干随自己喜好买 我喜欢软点的就买了厚点的)
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步骤3/30
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泡发好的香菇切丁
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步骤4/30
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泡发好的黑木耳切丁
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步骤5/30
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姜末 另准备一碗放盐 糖鸡粉 清水搅匀(省的到时手忙脚乱的)
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步骤6/30
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锅烧热 放油烧热(油多点 大概平时炒菜的两倍多吧 根据自己喜好)
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步骤7/30
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依次放入姜末 白干 香菇炒均出香
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步骤8/30
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加入碗调的盐糖水炒匀
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步骤9/30
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加黑木耳不停的翻炒多炒一会(一定要不停的翻炒 不然黑木耳会乱炸的哦)
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步骤10/30
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淀粉一大勺加水稀释(应该提前与姜末一起准备)
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步骤11/30
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转小火勾芡 大火收汁
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步骤12/30
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装盘 可直接与馅一起拌或冷凉后冷冻 待同时提前拿出解冻即可
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步骤13/30
下面准备馅料
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步骤14/30
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大青菜洗净 开水下锅烫煮待水再次沸腾
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步骤15/30
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捞出放凉水中过水
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步骤16/30
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捞出切丁
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步骤17/30
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挤去多余的水份(手有劲的直接手捏就可以了 没力气就用纱布或者蒸笼布包起来挤)
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步骤18/30
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大概挤这么干(也不能太干)
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步骤19/30
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放入做好的打卤 盐 糖 鸡粉 油 麻油 白胡椒粉 熟芝麻拌匀即可
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步骤20/30
下面来和面
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步骤21/30
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温水化开酵母(温水不可太烫 稍微有点温度就可以了,水别一下放完 每个品牌的面粉吸水性都不一样 稍留一点量)
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步骤22/30
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放入面粉和糖粉筷子搅拌成雪花状
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步骤23/30
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根据软硬适量加水或面粉 揉成光滑的面团 保鲜膜包起来醒发10分钟(有时间可以等发酵 没时间10分钟就够了,个人觉得不影响口感)
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步骤24/30
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10分钟后揉匀分6等份
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步骤25/30
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擀圆 中间厚边上薄
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步骤26/30
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放上馅,一折一折的包好
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步骤27/30
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放蒸笼里醒发 放温暖的地方比较快(下面可放些温水)夏天20分钟左右 冬天40分钟左右 至两倍大即可
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步骤28/30
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锅烧水开 放发酵好的生胚 大火10分钟即可关火 立刻开盖取出
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步骤29/30
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这是低筋面粉做的 比较蓬松口感好
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最后一步
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配上碗稀饭 美美哒馅放多了不好看但吃的爽还有指甲别太长都掐破了
和面先用温水化开酵母 发酵会快一点好一点 尤其是冬天
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-24
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