蛋黄酥
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步骤1/13
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咸鸭蛋放烤盘上喷上高度白酒,上下火150℃烤大概3分钟,刚刚出油就可以了,闷在烤箱里备用。也可以上锅蒸八分熟、自己掌握、不要出油就好。
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步骤2/13
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将油皮材料:中筋面粉、猪油、白糖、水,全部倒在一起揉出完全阶段(手套膜),备用,我每次揉大约40分钟。这时候准备后面油酥的工序,让油皮自然松弛20多分钟。
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步骤3/13
将油酥材料:低筋面粉、猪油全部倒在盆里拌匀成团即可。
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步骤4/13
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将油皮每份23克、油酥每份13克,分好、搓圆备用。
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步骤5/13
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油皮上下左右擀开,把油酥完整包裹其中,收口向下放置备用。
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步骤6/13
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把包了油酥的油皮收口朝上放置,轻轻用手掌压一下,擀面杖朝上朝下各一下擀开成牛舌状。卷起、放一边备用、松弛15分钟。
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步骤7/13
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把豆沙分成每份22克,搓圆备用。
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步骤8/13
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把松弛好的面卷如图擀开,中间开始,朝上朝下各一次,不要来回擀。卷成卷,盖保鲜膜松弛15分钟。
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步骤9/13
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把蛋黄包在豆沙中搓圆备用
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步骤10/13
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把二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下,再两头捏在一起,如图。在面板上轻轻压一下,从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次,不要来回擀。
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步骤11/13
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把包了蛋黄的豆沙包在面皮中,面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上豆沙。收口要紧、不要有空隙,整圆,收口向下放置。蛋黄液稍微兑点清水调匀,刷上蛋黄液。
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步骤12/13
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刷完一次,进烤箱150℃烤5分钟,拿出来再刷一次蛋黄液,撒上黑芝麻。烤箱调到165-170℃上下火,烤35-40分钟,如果上色不够可以延长时间。
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最后一步
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这是我做的紫薯馅和绿豆沙馅。
配方是20个蛋黄酥的量。
烤箱品牌不同,温度也不同,只做参考吧。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-23
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