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烧鸡公的做法

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烧鸡公

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周末不知道吃什么，想来想去吃个烧鸡公吧，搜了不少菜谱，结合自己理解做了一次，味道还不错，这次是两人的分量，加人请酌情参考。

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鸡全腿 3个

、

大葱半根

、

生姜六七片

、

大蒜三个

、

花椒 1小把

、

八角 1-2个

、

干辣椒 7-8个

、

郫县豆瓣酱 1大匙

、

生抽适量

、

盐少许

、

麻椒一小把

、

火锅底料一小块

、

冰糖五六块

、

菜籽油适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
锅中先放少许油，把花椒，麻椒，辣椒，小火炒香，注意不要炒糊了。
步骤2/6 点击查看大图
鸡腿斩件，去冷水用一个小葱结，两三个姜片和一瓶盖料酒飞水，撇去浮沫捞出，留汤。
步骤3/6 点击查看大图
锅中放菜籽油，中火下入鸡块和葱姜蒜同炒，放一小勺盐，炒至鸡块收干，盛出备用
步骤4/6 点击查看大图
再倒入菜籽油，中火把一勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入火锅底料炒香，倒入鸡块翻炒均匀，加入生抽一瓶盖，两茶勺盐，料酒半瓶盖，糖，鸡精，炒好的花椒麻椒和辣椒，八角，再次翻炒均匀。
步骤5/6 点击查看大图
倒入火锅中，加入三段葱，倒入前面的鸡汤和适量清水，如果要涮火锅就多倒一些，不然没过鸡肉的2/3就可以了。
最后一步点击查看大图
大火煮开后小火焖十分钟即可享用~后续跟火锅一样，我们加了莴苣，油菜，午餐肉和面条，调的麻酱蘸料，味道不错。

小贴士

1.能吃辣就把辣椒剪开炒，不然就整个的。 2.加一点猪油炒应该会更香。 3.如果不涮火锅，勾一点芡挂汁在鸡块上会很好吃。 4.水多了鸡肉不会吃太多味道，下次加长炒制时间或者试试水泡鸡腿去血水后腌制半小时再做。不过这种更适合蘸料吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-23

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