暖胃祛寒 猪肚包鸡
一抹秋意凉,一碗猪肚鸡汤暖心头。猪肚包鸡是一道传统的广东地方名菜,是客家地区酒席必备的餐前用汤,汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气。猪肚爽口异常,鸡肉鲜嫩可口,汤的味道更增添了鸡的鲜味。
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步骤1/11
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鸡开膛洗干净
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猪肚翻到里面先后用面粉、盐和白醋反复擦洗3次,洗净
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翻到外面先后用面粉、盐和白醋反复擦洗2次,洗净
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步骤4/11
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用白酒、白醋、盐和适量水浸泡猪肚15分钟,洗净沥干水分备用
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步骤5/11
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起锅,加适量水,冷水下姜片,放整鸡灼水1-2分钟,凉水洗净,沥干水分
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步骤6/11
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将一半的白胡椒、去核红枣、枸杞子、虫草花、白果放入猪肚中,再放入鸡,用牙签封口
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步骤7/11
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起锅,加适量水,冷水下姜片和30ml白酒,放酿好的猪肚鸡灼1-2分钟,至猪肚澎涨,捞起
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步骤8/11
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另起锅,放猪肚鸡和姜片入锅里,加适量水刚好没过猪肚鸡,放入剩下的另一半白胡椒、红枣、枸杞子、虫草花、白果于水中(剩下的另一半白胡椒略剁碎再放水中)
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步骤9/11
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大火烧开,转小火煮1.5个小时,调上盐即可
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步骤10/11
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先喝汤,再将猪肚鸡取出切件,点酱油吃,也可以和汤一起吃
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最后一步
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一抺秋天凉意、一碗暖胃猪肚鸡汤
1.猪肚要先后用面粉、盐和白醋反复清洗才会清除异味。
2. 选择鸡比猪肚要小一些,是因为在酿猪肚时比较好塞进去。如果鸡实在太大,可以把鸡斩开两块再酿。
3.白胡椒略剁一下再煮,汤会更香浓。
4.吃法:首先喝原汁原味的猪肚包鸡汤,接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟,再吃猪肚和鸡肉。
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发布于 2017-09-23
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