传统老婆饼之君之配方
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步骤1/30
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先来最馅料
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步骤2/30
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水油糖一起下锅
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步骤3/30
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大火烧开转小火
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步骤4/30
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迅速放入糯米粉搅匀
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步骤5/30
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搅至粘稠关火放入熟芝麻拌匀
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步骤6/30
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铺平在盘中冷藏一小时至不粘手拿出分成8份
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步骤7/30
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水皮:水糖混合 等糖完全融化
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步骤8/30
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加两小勺蛋液
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步骤9/30
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筛入面粉
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步骤10/30
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揉成光滑的面团(每个品牌面粉的吸水性不一样 数量增减保持面粉软软的 不能太硬)
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步骤11/30
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分成16个等份面团静置30分钟(盖上保鲜膜)
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步骤12/30
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油酥材料混合揉搓至成团
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步骤13/30
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分成16等份小团(大概8g一个)
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步骤14/30
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静置好的油皮手捏成圆片 中间厚边上薄
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步骤15/30
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放油酥
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步骤16/30
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包好收口朝下
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步骤17/30
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轻按扁 轻擀成成舌状
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步骤18/30
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从上面卷起
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步骤19/30
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再按扁擀成长舌状 这次擀的更长卷起盖保鲜膜静置15分钟
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步骤20/30
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取一个静置好的面团 边口朝上
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步骤21/30
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两边往中间捏起
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步骤22/30
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压扁成片
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步骤23/30
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放馅心 (这是传统馅)我做了八个传统馅心 八个豆沙馅儿20g一个(忘记单独拍照了)
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步骤24/30
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慢慢包起
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步骤25/30
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封好口 收口朝下
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步骤26/30
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轻轻压扁
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步骤27/30
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刷上一次蛋液
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步骤28/30
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撒上熟芝麻 划三道 要划透 (这里忘拍划好的照片了)静置15分钟 提前10分钟预热烤箱上下火200度划透 是为防止烤时膨胀
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步骤29/30
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放预热好的烤箱200度 20分钟左右(每家烤箱脾气都不一样 具体根据自己烤箱脾气微调)
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最后一步
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刚烤出来的比较酥脆 放置一天就比较酥软了
一般老婆饼划三道可不是为了美观 是为了烘烤时里面的热气能够顺利释放 不然馅心会爆掉的哦
做传统糯米馅心时速度要快
此配方馅料是八份 皮是16份
剩下的8个用了豆沙馅儿
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-23
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