牛肉锅盔
【关于锅盔】 锅盔(英文:guokui),又叫锅魁、锅盔馍、干馍,是陕西省关中地区城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃。(来源:百度哈哈) 【关于为什么会做锅盔】 最近迷上了大胃王吃播,好几次看到了“鲜肉锅盔”的小吃。 特意搜了一款鲜肉锅盔的做法,结合我自己的口味,做了一个新的尝试和调整。 【关于牛肉馅】 牛肉是我最喜欢吃的肉类,怕肉太多会腻,加入了现成的“冬菜”,咸咸香香,特别好吃。
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步骤1/15
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【发面团制作】温水和酵母,盐混合,与混合好的面团拌成光滑面团。
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密封发酵1小时,2倍大按压不回缩。
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步骤3/15
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牛肉和姜切片。
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步骤4/15
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牛肉、姜片、冬菜用绞肉机搅碎。
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步骤5/15
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拌入10g酱油、1g盐、5g料酒、10g生粉、5g胡椒粉、10g白砂糖和少许水。
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步骤6/15
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事先拌好25g面粉、少许胡椒粉、五香粉、盐等,倒入煮沸的猪油(或直接用猪肥炸出的油)。
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步骤7/15
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【烫面制作】高低筋粉混合后,拌入煮沸的面粉,活成面团,再与发酵好的面团混合成光滑、软的面团。
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步骤8/15
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分割6份(每份60g左右),擀扁擀长涂一层酥油,卷起。
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步骤9/15
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再次擀扁,铺满薄薄的牛肉馅。
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步骤10/15
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卷起,直接压扁。
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步骤11/15
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锅盔适度整形。
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步骤12/15
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锅里热油,两边煎焦黄。
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步骤13/15
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煎好的锅盔先用油纸吸油,烤箱180度预热3分钟,放入烤10分钟。
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步骤14/15
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回温或放冷,即可食用。
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最后一步
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酥香又有嚼劲,特别好吃。
1,馅料的口味按自己喜欢的风味调整。
2,牛肉馅一定要加少许生粉,吃起来才会滑。
3,即使是用不沾的电饼铛,也要加油去煎,皮比较厚,中小火候慢慢煎。
4,不一定要放入烤箱烤,但是烤了会比较酥。
5,喜欢吃有韧度的冰皮,可在煎了后加少许水焖一焖,另一种风味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-23
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