辣椒肉丝酱（再附个剁椒酱的做法）
最近和辣椒干上了，谁让人家不怕辣呢！辣椒肉丝酱自己做的实在，肉下的足……又好剁椒酱这口，总有那么些剁椒的菜让人欲罢不能……一次折腾够，两个酱一起开工…… 新鲜小米辣300克 小里脊肉400克 花生油200克 花椒面1大勺 蒜半头 姜末少许 海晶盐（腌制专用的）25克 白砂糖30克 熟白芝麻5克
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步骤1/13
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新鲜的小米辣。
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步骤2/13
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用流动的水清洗干净。
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步骤3/13
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控净水份（一定要干燥，可以备着厨房纸吸干），去辣椒梗（去时戴个手套膜太辣了），用料理机打碎些即可，不要碎成末那种哦。
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步骤4/13
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蒜切碎，姜切末。
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步骤5/13
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小里脊肉切丝。
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步骤6/13
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起锅油热，小火炒香蒜姜。
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步骤7/13
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加入里脊肉炒至完全发白后，加入胡椒粉翻炒均匀。
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步骤8/13
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辣椒和剩余的油倒入，翻炒均匀中小火炒至4－5分钟左右。
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步骤9/13
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最后把盐、糖、芝麻放入搅拌均匀入味。
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步骤10/13
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放凉装至密封罐保存即可。
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步骤11/13
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辣椒肉丝酱的成品图
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步骤12/13
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剁椒酱：小米辣500克，蒜3头，老姜1块，海晶盐20克，白砂糖25克，高浓度白酒30克，熟芝麻50克。前几步一样的，辣椒洗净沥干水份，打碎，姜末，蒜切碎，酒，盐，糖加入搅拌均匀，最后加入熟芝麻拌匀，装罐密封冷藏保存1周左右即可食用。
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最后一步
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剁椒酱的成品图
1、盐和糖的比例最好是1：1，如果不喜带点甜味糖可适当减量，喜可多量点。
2、因是酱或腌制类食品，盐含量较高，好吃浅尝即可。
3、此配方是根据自己家人喜欢的口味调的，是一遍遍尝过来，仅供参考。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-09-23
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