红豆松仁月饼

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【关于经历】高中的时候吃过一次同学带来的松仁红豆月饼，觉得特别好吃。一度上网查过，但是没有找到这样的月饼口味，估计是我把当时吃到的坚果记成了松子仁。【关于馅料】这几年，每到中秋节就会买一些松子仁，买生的，回家自己用烤箱烤熟，不怕买到不好的熟松仁会有不好闻的油腻味道。把松仁和自制的红豆沙混在一起，做出松仁红豆馅，细腻的红豆沙配上香脆的松仁，口感还是很不错的。【关于饼皮】这个配方的月饼皮半天就能回油，第1-2天吃的松子仁仍然保持香脆，第3天开的虽然不脆了，但是口感和味道依然很好。【关于配方份量】 16-17个50g的月饼，饼皮和馅料的比是3：7（即15g皮配35g馅料），如果初次尝试怕包不好可改成4：6（即20皮配30g馅料），这样能做14个。

食材清单加入采购清单

高筋粉 80g

、

低筋粉 80g

、

转化糖浆 90g

、

枧水 3g

、

花生油 30g

、

红豆 200g

、

松子仁 50g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
糖浆，花生油，枧水搅拌至完全混合。
步骤2/8 点击查看大图
塞入混合面粉（可直接改成中筋粉）。
步骤3/8 点击查看大图
拌匀密封进冰箱冷藏2小时左右。
步骤4/8 点击查看大图
200g红豆加适量水，在高压锅压熟，搅拌机搅成泥，加入120g糖，锅里炒干。松子仁在烤箱烤4分钟取出，在余温下翻拌松子仁至变色香酥。两者放冷后混合，分成35g每个（约15个），冷藏。
步骤5/8 点击查看大图
饼皮分为15g一个，压扁包入馅料。准备少许干粉，防止沾手或沾模具，压模具进行月饼定型。烤箱190度预热5分钟，月饼表面喷水入烤箱烤5分钟（定型）。
步骤6/8 点击查看大图
取出后，烤箱转175℃预热。月饼表面扫浅浅的蛋黄液，继续烤15分钟，上火转180度，月饼放在最上层，再考5分钟上色即可。
步骤7/8 点击查看大图
烤好的月饼放冷后密封8个小时左右即已回软回油。
最后一步点击查看大图
回油后的月饼颜色会更深一些。

小贴士

1,松仁要买生的，然后自己烤熟。 2,月饼皮的冷藏时间要够，2个小时，不然表皮可能会干。 3,红豆馅最好是用自己做的，自己做的才有沙沙的口感，外面买的很多都是混了粉的。 4,包馅料的时候如果感觉有些粘手和会裂开，加少许干粉操作即可。

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发布于 2017-09-22

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