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广式莲蓉蛋黄月饼的做法

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广式莲蓉蛋黄月饼

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食材清单加入采购清单

糖浆 175克

、

油 75克

、

枧水 5克

、

高筋粉 50克

、

低筋粉 200克

、

咸蛋黄 20只

、

蛋黄 1只

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
把糖浆175克，油75克，枧水5克，倒在一起搅拌均匀
步骤2/14 点击查看大图
倒入50克高筋面粉和200克低筋面粉搅拌均匀
步骤3/14 点击查看大图
封上保鲜膜。放在冰箱冷藏室里冷藏'面团醒发2个小时'
步骤4/14 点击查看大图
我做的是100克月饼。皮:25克，馅60克，蛋黄的重量13～15克左右。
步骤5/14 点击查看大图
如图所示:豆沙里包蛋黄收口。我分别做了豆沙和莲蓉两个味道。
步骤6/14 点击查看大图
如图:饼皮手心按扁，放上莲蓉
步骤7/14 点击查看大图
拇指把饼皮往上推，至把整个莲蓉包满
步骤8/14 点击查看大图
面团上撒点面粉搓揉均匀(一来可以防粘，二来方便印花)
步骤9/14 点击查看大图
模具内撒点面粉(防粘)
步骤10/14 点击查看大图
如图所示
步骤11/14 点击查看大图
如图:一盘12个月饼。烤箱185度预热5分钟
步骤12/14 点击查看大图
月饼放入烤箱烤8分钟，待花纹定型后取出来刷上一层蛋黄水。再放入烤箱烤15分钟左右.直至表面金黄即可。(我做的是100克月饼，所以烤的时间久了一点)每个人的烤箱温度都不同(时间仅供参考)
步骤13/14 点击查看大图
这是烤好的月饼:刚出炉的月饼不着急吃，皮很硬，等放上了两天后再吃最佳，这个过程叫回油，而且皮软油润。
最后一步点击查看大图
我做了很多月饼，还打包装了呢！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-21

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