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柠檬蛋糕

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嘿牛牛

Cédric Grolet大师的水果系列蛋糕，风靡很长一段时间了，最近终于备齐工具和原料，尝试了一下 不得不说，大师就是大师啊，真的很有创意，逼真的外形，看样子就想咬一口了，一口咬下去，慕斯细腻柔滑，夹心馅酸酸甜甜、清新爽口，真的是有颜又有内涵的一款法式甜品 想要外观更逼真的话，一定要用巧克力喷砂，在外壳上喷一层可可脂和巧克力1:1的混合物，做的时候因为喷枪堵了，没来得及清理，就懒得喷了，做完直接放冰箱冷藏了，拿出来准备拍照的时候，由于室温比较高的缘故，巧克力外壳自然结了一层水珠，也令柠檬看上去更有质感了
食材清单 加入采购清单
柠檬（糖渍柠檬） 250g
、
细砂糖a（糖渍柠檬） 250g
、
水（糖渍柠檬） 500g
、
细砂糖b（糖渍柠檬） 250g
、
吉利丁（柠檬果酱） 6g
、
柠檬汁（柠檬果酱） 100g
、
糖渍柠檬（柠檬果酱） 141g
、
菠萝果肉（柠檬果酱） 90g
、
薄荷叶（柠檬果酱） 7g
、
细砂糖（柠檬果酱） 25g
、
香草精（柠檬果酱） 少许
、
柚子果肉（柠檬果酱） 80g
、
白巧克力（巧克力慕斯） 90g
、
吉利丁（巧克力慕斯） 5g
、
淡奶油（巧克力慕斯） 335g
、
黄柠檬（巧克力慕斯） 2颗
、
细砂糖（巧克力慕斯） 15g
、
白巧克力（装饰用） 适量
、
油性黄色素 少量
烹饪步骤
小贴士

煮糖渍柠檬滤出的糖浆是很美味的，可以用来泡水喝，也可以蘸馒头、沾面包吃 最后裹巧克力外衣时，一定要快，不能反复沾裹，因为蛋糕是冷冻过的，会让巧克力很快凝固，反复沾裹会使表面裹上过多巧克且不平整

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-21

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